Recette Terrine en fraîcheur de crudités au Thermomix.
Terrine en fraîcheur de crudités au Thermomix. Je vous proposes une recette de Terrine en fraîcheur de crudités , une recette délicieuse et facile a préparer à l’aide de votre thermomix.
Ingrédients (8 Portions)
– 2 000 g d’eau (1000 g d’eau chaude et 1000 g d’eau froide)
– 10 oeufs de caille
– 16 pointes d’asperge verte
– 2 carottes longues et droites, coupées en tagliatelles régulières
– quelques glaçons
– 1 concombre, épluché et coupé en tagliatelles régulières
– 150 g de crème liquide
– 150 g de ricotta
– 200 g de chèvre frais, coupé en morceaux
– 1 citron jaune, non traité, zeste et jus
– 1 c. à café de curry en poudre
– 1 c. à café de moutarde
– 1 branche de thym frais, effeuillée
– 1 bouquet de cerfeuil, ciselé
– 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 3 tours de moulin de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
– 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide
– 12 tomates cerise
Ustensile(s) : presse-agrumes, papier absorbant, casserole, moule à bûche, papier cuisson
Préparation
1. Mettre 1 000 g d’eau chaude dans le bol.
Insérer le panier cuisson et y déposer les œufs de caille. Mettre les pointes d’asperge dans le Varoma, insérer le plateau vapeur et y mettre les tagliatelles de carotte. Mettre l’ensemble Varoma en place, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1.
Pendant ce temps, chemiser le moule à bûche de papier cuisson en le laissant largement déborder sur les côtés.
2. Retirer l’ensemble Varoma. Retirer le panier cuisson et laisser les œufs de caille refroidir. Remettre l’ensemble Varoma en place et prolonger la cuisson des légumes 10 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, préparer un récipient avec 1 000 g
d’eau et quelques glaçons, puis écaler les œufs de caille. Dès la fin de la cuisson, plonger les légumes dans l’eau glacée
puis égoutter. Poser les légumes sur une feuille de papier absorbant pour les sécher.
3. Chemiser le moule en alternant tagliatelles de concombre et tagliatelles de carotte, en les faisant se chevaucher légèrement. Réserver au réfrigérateur.
4. Refroidir le bol en le passant sous l’eau très froide, puis l’essuyer soigneusement. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol, fouetter 1-2 min/vitesse 3.5, puis ajouter la ricotta et le chèvre frais petit à petit par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
5. Presser le citron et ajouter le jus, le curry en poudre, la moutarde, le thym, le cerfeuil, le sel et le poivre au contenu du bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
6. Mettre les feuilles de gélatine dans une casserole avec un 3 c. à soupe d’eau et dissoudre. Ajouter la gélatine dissoute au contenu du bol et mélanger 30 sec/vitesse 3.
7. Sortir le moule du réfrigérateur. Verser un peu de mousse au fromage dans le fond du moule, disposer les tomates cerise en ligne sur toute la longueur du moule. Aligner les asperges de part et d’autre des tomates cerise, puis couvrir de mousse. Faire une nouvelle couche en remplaçant les tomates cerise par les œufs de caille. Couvrir avec le reste de mousse, puis rabattre les tagliatelles de concombre et de carotte, puis le papier cuisson sur l’ensemble, et presser légèrement avec le dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Démouler la terrine et la couper en tranches épaisses (3-4 cm). Servir la terrine froide, garnie de fines tranches de citron et de brins de cerfeuil.
