Découvrez une recette raffinée de terrine qui marie harmonieusement le saumon frais et fumé, préparée facilement au Thermomix. Un plat élégant parfait pour vos entrées festives ou repas gourmands.
🌟 Points Clés de la Recette
- ⏰ Temps de préparation : 30 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 35 minutes
- ⌛ Temps de repos : 12 heures
- 👥 Portions : 8-10 personnes
- 📊 Niveau : Intermédiaire
- 💰 Coût : Environ 20-25€
📝 Ingrédients
Pour la Terrine
- 500g de saumon frais sans peau
- 200g de saumon fumé
- 3 œufs entiers
- 200g de crème liquide entière
- 1 citron bio (zeste et jus)
- 1 bouquet d’aneth frais
- 2 échalotes
- Sel fin
- Poivre blanc
Pour la Décoration
- Feuilles de laitue
- Citron en tranches
- Brins d’aneth
- Câpres
- Crème fraîche épaisse
🔧 Matériel Nécessaire
- Thermomix
- Terrine en porcelaine ou silicone
- Film alimentaire
- Papier sulfurisé
- Plat à bain-marie
- Thermomètre de cuisine
- Spatule en silicone
- Couteau bien aiguisé
👩🍳 Instructions Détaillées
Étape 1 : Préparation Initiale (15 minutes)
- Coupez le saumon frais en gros morceaux
- Taillez le saumon fumé en lanières
- Épluchez et coupez les échalotes en deux
- Lavez et séchez l’aneth
- Zestez et pressez le citron
Étape 2 : Préparation de la Farce (10 minutes)
Dans le bol du Thermomix :
- Mettez les échalotes
- Mixez 5 sec/vitesse 5
Ajoutez :
- Le saumon frais
- Les œufs
- La crème
- L’aneth ciselé
- Les zestes de citron
- Le jus de citron
- Mixez 15 sec/vitesse 5
- Assaisonnez sel et poivre
Étape 3 : Montage de la Terrine (15 minutes)
- Préchauffez le four à 160°C
- Chemisez la terrine de film alimentaire
- Versez un tiers de la farce
- Disposez des lanières de saumon fumé
- Répétez l’opération
- Terminez par la farce
- Tapotez pour chasser l’air
Étape 4 : Cuisson (35 minutes)
- Couvrez de papier sulfurisé
- Placez dans un bain-marie
- Enfournez pour 35 minutes
- Vérifiez la cuisson (thermomètre à 65°C)
- Laissez refroidir
- Réfrigérez 12 heures minimum
Découvrez aussi la recette du Terrine de saumon fumé : Une entrée fabuleuse pour la Fête des mères
💡 Conseils d’Expert
Pour une Terrine Parfaite
- Le saumon frais doit être très frais
- La température de cuisson doit être précise
- Le refroidissement doit être rapide
- La terrine doit être bien tassée
Choix des Ingrédients
- Saumon Label Rouge de préférence
- Saumon fumé tranché finement
- Aneth frais uniquement
- Crème entière obligatoire
🔄 Variations
Version Luxe
- Ajoutez des Saint-Jacques
- Incorporez des œufs de saumon
- Parfumez à la vodka
Version Printanière
- Ajoutez des asperges vertes
- Incorporez des petits pois
- Parfumez au basilic
Version Épicée
- Ajoutez du piment d’Espelette
- Incorporez du gingembre frais
- Parfumez au wasabi
❓ FAQ – Questions Fréquentes
Peut-on congeler la terrine ?
Non, la texture serait altérée.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3-4 jours au réfrigérateur.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, idéalement 24-48h avant.
🌡️ Conservation et Service
- Au réfrigérateur : 3-4 jours
- Température de service : 8-10°C
- Sortir : 15 minutes avant de servir
- À éviter : Congélation
📊 Informations Nutritionnelles
Par portion :
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 22g
- Lipides : 18g
- Glucides : 2g
🎯 Critères de Réussite
Une terrine réussie doit avoir :
- Une texture ferme mais fondante
- Des couches bien distinctes
- Une couleur rosée homogène
- Un parfum délicat
🍷 Accords Mets-Vins
Vins Blancs Recommandés
- Chablis Premier Cru
- Sancerre blanc
- Pouilly-Fumé
- Riesling d’Alsace
Autres Boissons
- Champagne brut
- Crémant de Loire
- Vodka glacée
- Bière blonde légère
🎨 Présentation
Dressage Élégant
- Tranches fines et régulières
- Lit de mesclun
- Toasts grillés
- Sauce aux herbes
Accompagnements
- Pain de seigle grillé
- Beurre demi-sel
- Crème à l’aneth
- Câpres et cornichons
📝 Notes et Astuces
Pour le Service
- Utilisez un couteau bien aiguisé
- Trempez la lame dans l’eau chaude
- Coupez des tranches fines
- Servez avec des condiments
Erreurs à Éviter
- Cuisson trop forte
- Manque d’assaisonnement
- Terrine pas assez froide
- Tranches trop épaisses