Tarte aux fraises gariguette avec thermomix. Voici une recette de tarte aux fraises gariguette, simple à préparer à l’aide de votre thermomix.
Ingrédients ( 8 personnes )
– 650g de fraises gariguette
Pour la pâte sablée:
– 120 g de beurre pommade
– 160 g de sucre en poudre
– 40 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 320 g de farine
Pour la crème mousseline
– 4 jaunes d’oeuf
– 500ml de lait demi-écrémé
– 1 gousse de vanille grattée
– 80g de sucre en poudre
– 60g de poudre à flan ou maïzena
– 50g de beurre
Pour le nappage
– 75g d’eau
– 75g de sucre
– 1 feuille de gélatine
Préparation
Pour la pâte sablée
Couper le beurre en dés
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace
Dans le bol d’un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter l’oeuf, le jaune, l’arôme la poudre d’amande et mélanger
Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène
Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement
Placer au frigo 1 heure.
Pour la crème mousseline
Dans le bol du thermomix, mettre le lait froid et la gousse de vanille fendue en deux et grattée
Placer le couvercle et gobelet et programmer 1 minute/37°c/vitesse cuillère
Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille
Ajouter la maïzena ou poudre impériale, le sucre, les jaunes d’oeuf et placer le couvercle+ gobelet
Programmer 8 minutes/90°c/vitesse 4
Ajouter le beurre coupé en dès et placer le couvercle
Programmer 20 secondes vitesse cuillère
Débarrasser dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact
Laisser refroidir et placer au frais
Le montage
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Étaler la pâte pour un moule ou cercle de 26 cm de diamètre (conserver une certaine épaisseur, un demi-centimètre car la crème pâtissière va mouiller la pâte et la rendre cassante)
Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et foncer le moule choisi, laisser les bords, recouper un peu quand même !
Piquer à la fourchette et enfourner 15 à 20 minutes
Laisser refroidir avant de démouler et de poursuivre.
Pour la crème
Placer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir le fond de tarte froid !
Couper les fraises en deux et garnir la tarte selon vos envies.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 3 à 4 minutes
Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir 2 minutes à peu près, pas la peine qu’il soit froid.
Napper la tarte au pinceau
Conserver le nappage restant dans un pot hermétique au frigo