Découvrez comment réaliser une sauce béarnaise digne des plus grands chefs, facilement et sans stress, grâce à votre Thermomix. Cette sauce emblématique de la cuisine française, réputée pour sa délicatesse, deviendra un jeu d’enfant à préparer. Parfaite pour accompagner vos viandes grillées ou vos poissons, elle impressionnera vos convives à coup sûr !
Ingrédients (pour environ 300ml de sauce)
- 3 jaunes d’œufs
- 200g de beurre clarifié (ou 250g de beurre normal)
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
- 1 cuillère à café de cerfeuil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre blanc du moulin
Préparation
- Préparez la réduction :
- Pelez et hachez finement les échalotes.
- Mettez les échalotes, le vinaigre et le vin dans le bol du Thermomix.
- Cuisez 3 min / 100°C / vitesse 1.
- Filtrez la réduction et réservez. Nettoyez et séchez le bol.
- Clarifiez le beurre (si nécessaire) :
- Si vous n’avez pas de beurre clarifié, mettez le beurre dans le bol.
- Faites fondre 3 min / 60°C / vitesse 2.
- Laissez reposer 5 minutes puis récupérez le beurre clarifié en le versant doucement, laissant le petit lait au fond du bol.
- Préparez la sauce :
- Dans le bol propre et sec, mettez les jaunes d’œufs et la réduction filtrée.
- Insérez le papillon.
- Cuisez 4 min / 70°C / vitesse 3.
- Montez la sauce :
- Réglez 4 min / 70°C / vitesse 3 et versez progressivement le beurre clarifié sur le couvercle en un filet régulier.
- Finalisez :
- Ajoutez l’estragon et le cerfeuil hachés.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mélangez 10 sec / vitesse 2.
Astuces du Chef
- La température des œufs est cruciale : utilisez-les à température ambiante.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude.
- Pour une sauce plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse.
Le Saviez-Vous ?
La sauce béarnaise, contrairement à ce que son nom suggère, n’est pas originaire du Béarn. Elle a été créée au 19ème siècle par le chef Collinet dans son restaurant près de Paris, « Le Pavillon Henri IV ».
Variations
- Sauce Choron : Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à votre béarnaise.
- Sauce Foyot : Incorporez un peu de glace de viande pour plus de richesse.
- Béarnaise à l’orange : Remplacez le vinaigre par du jus d’orange frais pour une version fruitée.
Accompagnements Parfaits
La sauce béarnaise est idéale avec :
- Un steak grillé ou un filet de bœuf
- Des pavés de saumon
- Des asperges vertes
- Des pommes de terre nouvelles vapeur
Conservation
Cette sauce se consomme idéalement tout de suite. Si nécessaire, conservez-la au bain-marie tiède (max 63°C) pendant 1 heure maximum.
Valeurs Nutritionnelles (approximatives pour 30ml)
- Calories : 180 kcal
- Lipides : 20g
- Glucides : 0,5g
- Protéines : 1g
Astuce Thermomix pour le Nettoyage
Pour nettoyer facilement votre bol Thermomix après la préparation, remplissez-le d’eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle et mixez 30 sec / vitesse 5.
Accord Mets et Vins
Une sauce béarnaise s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Bordeaux jeune.
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Avez-vous réalisé cette sauce béarnaise avec votre Thermomix ? Avec quel plat l’avez-vous servie ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !