Découvrez une sauce d’exception au foie gras, préparée au Thermomix, qui sublimera vos plats de fête. Une recette raffinée qui apporte une touche de luxe à vos viandes et légumes.
🌟 Points Clés de la Recette
- ⏰ Temps de préparation : 15 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 10 minutes
- 👥 Quantité : 400ml de sauce
- 📊 Niveau : Intermédiaire
- 💰 Coût : Environ 25-30€
- 🎯 Conservation : 24-48h
📝 Ingrédients
Pour la Base
- 100g de foie gras mi-cuit
- 20cl de crème liquide entière
- 10cl de fond de volaille
- 5cl de Cognac ou d’Armagnac
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Pour le Raffinement (Optionnel)
- 1 cuillère à café de truffe râpée
- 1 pincée de quatre-épices
- Quelques gouttes d’huile de truffe
🔧 Matériel Nécessaire
- Thermomix
- Spatule
- Chinois fin (facultatif)
- Poêle antiadhésive
- Contenants hermétiques
- Thermomètre de cuisine
- Film alimentaire
👨🍳 Instructions Détaillées
Voici comment faire la Sauce au Foie Gras au Thermomix :
Étape 1 : Préparation Initiale (5 minutes)
- Pelez et coupez l’échalote en deux
- Mettez-la dans le bol du Thermomix
- Mixez 5 sec/vitesse 5
- Raclez les parois
Étape 2 : Première Cuisson (5 minutes)
- Ajoutez le beurre
- Faites revenir 3 min/120°C/vitesse 1
- Ajoutez le Cognac
- Cuisez 1 min/120°C/vitesse 1 pour évaporer l’alcool
Étape 3 : Réalisation de la Sauce (10 minutes)
- Versez le fond de volaille
- Ajoutez la crème
- Programmez 5 min/90°C/vitesse 2
- Coupez le foie gras en morceaux
- Ajoutez-le dans le bol
- Mixez durant 30 sec/vitesse 3
Étape 4 : Finition et Assaisonnement
- Goûtez et assaisonnez
- Mixez pendant 10 sec/vitesse 3
- Passez au chinois si désiré
- Servez immédiatement
💡 Conseils d’Expert
Pour une Sauce Parfaite
- Le foie gras doit être à température ambiante
- La crème doit être très fraîche
- Le cognac doit être de qualité
- Évitez la surchauffe qui déphaserait la sauce
Températures Critiques
- Service : 60-65°C maximum
- Conservation : 4°C
- Réchauffage : doux et progressif
Voire la recette : Idées d’entrées de Noël : Crème brûlée au foie gras au Thermomix
🔄 Variations
Version Truffée
- Ajoutez de la truffe râpée
- Incorporez de l’huile de truffe
- Parsemez de copeaux de truffe
Version Épicée
- Ajoutez du poivre de Sichuan
- Incorporez une pointe de piment d’Espelette
- Parfumez au Porto
Version Forestière
- Ajoutez des champignons des bois
- Incorporez de l’huile de cèpes
- Parsemez de persil plat
❓ FAQ – Questions Fréquentes
Peut-on congeler cette sauce ?
Non, la texture serait altérée.
Comment la réchauffer ?
Doucement au bain-marie ou au Thermomix 3 min/60°C/vitesse 2.
Se conserve-t-elle longtemps ?
48h maximum au réfrigérateur.
🌡️ Conservation et Réchauffage
- Au réfrigérateur : 24-48h
- Température de service : 60-65°C
- Réchauffage : Doux et progressif
- À éviter : Congélation et micro-ondes
📊 Informations Nutritionnelles
Pour 50ml de sauce :
- Calories : 180 kcal
- Lipides : 18g
- Protéines : 3g
- Glucides : 2g
🎯 Critères de Réussite
Une sauce réussie doit être :
- Onctueuse et lisse
- Bien émulsionnée
- Parfumée mais équilibrée
- Légèrement nacrée
🍽️ Utilisations et Accompagnements
Viandes Idéales
- Filet de bœuf
- Volaille fine
- Veau en sauce
- Magret de canard
Autres Utilisations
- Base de feuilletés
- Sauce pour pâtes fraîches
- Accompagnement de légumes
- Liaison de farces
🍷 Accords Vins
Vins Recommandés
- Sauternes
- Jurançon moelleux
- Gewurztraminer vendanges tardives
- Champagne millésimé
📝 Notes Techniques
Points Critiques
- Température constante
- Émulsion stable
- Assaisonnement précis
- Texture homogène
Erreurs à Éviter
- Surchauffe de la sauce
- Excès de sel
- Mixage trop long
- Réchauffage brutal
🎄 Occasions de Service
Repas de Fête
- Noël
- Nouvel An
- Dîners gastronomiques
- Réceptions élégantes
Présentation
- Saucière chaude
- À part dans un ramequin
- Nappée sur l’assiette
- En gouttes décoratives
N’hésitez pas à partager vos photos et suggestions d’utilisation dans les commentaires !