Royal au chocolat avec ou sans thermomix

Royal au chocolat avec ou sans thermomix. Voici une recette de Royal au chocolat facile et rapide a réaliser avec ou sans le robot thermomix.

Ingrédients ( 10 Personnes)

Pour le biscuit
– 3 œufs
– 90 g sucre en poudre
– 60 g poudre de noisettes
– 3 c. à soupe rases farine
– 45 g beurre fondu
– 1 c. à café rase levure chimique

Pour la feuillantine
– 300 g pralinoise
– 120 g crêpes dentelles
– 60 g pralin

Pour la chantilly au chocolat
– 700 g crème entière liquide, Minimum 30% MG
– 450 g chocolat noir, Minimum 52% cacao

Pour la déco
– cacao poudre
– copeaux chocolat noir
– copeaux chocolat blanc

Préparation

Pour le biscuit
Allumer le four a 180° C.
Beurrer le fond d’un moule à charnière de 26 cm.
Insérer le fouet dans le , ajouter les œufs et le sucre et faire blanchir le mélange 2mn /vit 3,5.
Retirer le fouet et ajouter au mélange la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu mixer 45 sec/vit 4.
Verser dans le moule et cuire entre 10/12 mn à 180°. Le biscuit doit être légèrement doré.
Laisser refroidir le temps de préparer la suite ….
Pour la feuillantine
Je vous mets les 2 façons :

Avec le thermomix : émietter rapidement les crêpes 15 sec / vit 4 réserver dans un saladier puis mettre la pralinoise en morceaux dans 2 min 30/50°C/Vitesse mijotage

Sans Le thermomix: faire fondre la pralinoise en morceaux au bain Marie, une fois qu’elle est bien fondue : la laisser tiédir le temps d’écraser les crêpes dentelles avec les doigts dans un saladier.

Quand toutes les crêpes sont émiettées en paillettes assez régulières y ajouter le pralin et enfin la pralinoise tiédie . Mélanger bien avec la spatule et verser sur le biscuit en couche uniforme.
Utiliser une spatule silicone pour étaler puis tasser avec une cuillère à soupe mouillée ou avec les mains mouillée à l’eau froide.

Réfrigérer 30 mn ou 15mn au congélateur : la feuillantine doit être durcie pour commencer l’étape suivante….
Pour la chantilly au chocolat
Placer le + fouet au réfrigérateur pendant 20 min.
Insérer le fouet dans le bol et verser la crème bien froide régler 3min/ vit3 en augmentant jusqu’à vit4 dans la première minute. Vous devez obtenir une crème fouettée bien ferme.
C’est pour cela qu’il est important de choisir une crème liquide d’au moins 30% MG, qu’elle soit bien froide ( depuis la veille au réfrigérateur) et que le bol soit froid lui aussi.

Réserver au frais.

Là encore je préfère la façon traditionnelle …Cela évite de relaver encore le Couvercle verrouillé… Mais je vous mets les 2 façons :

Avec le thermomix : mettre le chocolat en morceaux dans 4min/50°/Vitesse

Sans Le thermomix : faire fondre le chocolat en morceaux au bain Marie.

Verser le chocolat fondu dans un grand saladier et y insérer quelques cuillères de chantilly pour le détendre, puis ajouter la chantilly et mélanger délicatement en soulevant bien le mélange.

Verser la chantilly au chocolat dans le moule et lisser. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour la déco vous pouvez saupoudrer de cacao à l’aide d’un tamis et découper des copeaux de chocolat noir et blanc par dessus … Ou …. Selon votre créativité !!