Envie de vous lancer dans la réalisation d’un dessert d’exception ? Le Royal Chocolat, également connu sous le nom de Trianon, est la recette parfaite pour épater vos convives. Grâce à votre Thermomix, ce gâteau emblématique de la pâtisserie française devient accessible aux amateurs éclairés. Avec ses couches de croustillant praliné, de mousse au chocolat et de biscuit dacquoise, ce dessert est un véritable festival de textures et de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.
Les ingrédients du Royal Chocolat : les quantités pour 8 à 10 personnes
Pour réaliser ce dessert d’exception, voici les ingrédients nécessaires pour chaque composant :
Le croustillant au chocolat
- 100 g de chocolat noir détaillé en morceaux
- 20 g de beurre doux
- 100 g de Pailleté Feuilletine ou des crêpe dentelle nature
Le biscuit
- 100 g d’amande en poudre
- 25 g de farine
- 180 g de sucre
- 5 blancs d’œufs
La mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
- 20 g de beurre doux
- 120 g de crème liquide 35% m.g.
- 3 œufs
- 15 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre non sucré
Ustensile(s)
- Plaque à pâtisserie ( 29 x 31 cm env.)
- papier cuisson
- cercle à pâtisserie (20- 22 cm et 5-7 cm haut)
- film alimentaire
Les étapes de préparation du Royal Chocolat au Thermomix : la recette étape par étape
Voici les étapes pour préparer votre Royal Chocolat avec votre Thermomix :
Le croustillant au chocolat
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser dessus un cercle à pâtisserie. Réserver.
Dans le bol de votre Thermomix, mettre le chocolat et râper pendant 10 secondes à la vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre pendant 5 minutes, 55°C à la vitesse mijotage.
Ensuite, ajouter le Pailleté Feuilletine et mélanger durant 15 secondes en sens inverse à la vitesse 2. Transvaser dans le cercle à pâtisserie et étaler uniformément avec le dos d’une cuillère. Couvrir d’une feuille de papier cuisson, placer au réfrigérateur et laisser figer.
Le biscuit capucine
Préchauffer votre four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Ensuite, mettre l’amande en poudre, la farine et 100 g de sucre dans un saladier, puis mélanger à la cuillère. Réserver.
Dans le bol de votre Thermomix, insérer le fouet et mettre les blancs d’œufs, puis monter en neige pendant 3 minutes à la vitesse 3,5. Au bout d’une minute, ajouter le reste de sucre, petit à petit et en pluie, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange. Transvaser la pâte 20 minutes à 180°C. Nettoyer le bol.
Sortir la plaque du four et transvaser le biscuit avec le papier cuisson sur un plan de travail pour en stopper la cuisson.
Sortir le croustillant au chocolat du réfrigérateur, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et remettre le croustillant au réfrigérateur.
À l’aide du cercle à pâtisserie, découper un disque de biscuit et réserver. Nettoyer soigneusement le cercle à pâtisserie.
La mousse au chocolat
Poser le cercle à pâtisserie sur une feuille de film alimentaire et remonter celle-ci sur les bords externes du cercle.
Poser le cercle filmé sur une plaque à pâtisserie et réserver.
Dans le bol de votre Thermomix, ajouter le chocolat et râper pendant 10 secondes à la vitesse 10. Racler les parois du bol à l’a ide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre pendant 5 minutes, 60°C à la vitesse Mijotage.
Ajouter ensuite la crème liquide et mélanger durant 2 minutes, 40°C à la vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
13. Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol et fouetter pendant 2 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de 30 secondes, ajouter le sucre, petit à petit et en pluie, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
Ensuite, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement à l’aide de la spatule.
Incorporer le contenu du bol au mélange au chocolat. Verser la mousse dans le cercle filmé et tapoter les bords pour lisser la mousse. Réserver pendant 1 heure environ au congélateur.
Sortir la mousse du congélateur, poser délicatement dessus le biscuit capucine, puis le croustillant au chocolat.
Réserver pendant 15 minutes au congélateur. Retourner et démouler sur un plat de service.
Retirer le film alimenta ire et réserver au réfrigérateur une heure environ, de façon à ce que la mousse soit bien décongelée.
Au moment de servir, saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre et servir sans tarder.
Conseils et astuces pour réussir votre Royal Chocolat
- La température est cruciale pour le glaçage miroir : trop chaud, il sera trop liquide ; trop froid, il ne s’étalera pas bien.
- Pour un démoulage parfait, utilisez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière.
- Vous pouvez préparer ce gâteau en avance et le conserver au congélateur jusqu’à 1 mois.
- Pour la décoration, n’hésitez pas à ajouter des copeaux de chocolat ou des feuilles d’or comestibles pour un effet encore plus luxueux.
Conservation
Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, pour 10 portions)
- Calories : environ 500 kcal
- Protéines : 8g
- Glucides : 40g
- Lipides : 35g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.
Cette recette de Royal Chocolat au Thermomix vous permet de réaliser un dessert d’exception digne des plus grandes pâtisseries. En combinant la texture croquante du praliné, la douceur de la mousse au chocolat et le moelleux du biscuit dacquoise, vous créez un dessert qui éveillera tous les sens de vos convives. Grâce à votre Thermomix, la préparation de ce gâteau complexe devient accessible, vous permettant de vous concentrer sur la précision et la finesse nécessaires à sa réussite. Que ce soit pour un événement spécial, une célébration ou simplement pour impressionner vos proches, ce Royal Chocolat apportera une touche de luxe et de raffinement à votre table. Une recette ambitieuse qui vous permettra de vous surpasser en pâtisserie et de créer un dessert inoubliable !