Recette Tapenade au Thermomix. La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d’où son nom), des filets d’anchois mais également des gousses d’ail.
Ingrédients
– 200 g d’olives noires
– 30 g d’olives vertes
– 8 filets d’anchois au sel ou à l’huile
– 80 g de câpres à peine égouttées
– 1 filet de jus de citron
– 1 gobelet ½ d’huile d’olive
– Poivre (5 tours de moulin)
– 1 gousse d’ail râpée (facultatif)
Préparation
Couper les olives en deux et les dénoyauter. Si on utilise des filets d’anchois au sel, bien les
dessaler, si possible la veille, en les mettant dans plusieurs bains d’eau.
Introduire dans le bol les olives, les filets d’anchois, le citron, le poivre, les câpres et
éventuellement l’ail. Mixer 10 secondes à vitesse 6. Introduire peu à peu l’huile d’olive en
mixant 2 minutes à vitesse 5. Pour bien lier la purée d’olives, mixer ensuite deux fois en
raclant bien les parois à la spatule entre chaque mixage. Verser dans un bol.