Pogne de Romans au thermomix. La pogne (ou pogne de Romans) est une pâte levée du Sud-Est de la France, en forme de couronne, faite à partir de farine, œufs et beurre et parfumée à la fleur d’oranger.
Une recette simple et facile à réaliser au thermomix.
Ingrédients ( 10 Portions )
Levain Maison
– 1 cube levure boulangère fraiche, (25g)
– 50 g de lait
– 50 g de farine blanche type 55
La pâte
– 4 oeufs moyens (53-63 g)
– 30 g de rhum brun
– 30 g D’eau de fleur d’oranger, (artisanale de préférence)
– 1 zeste d’un citron Jaune,
– 1 zeste d’une orange, (bio) si l’eau de fleur d’oranger est acheté en supermarché
– 180 g de sucre semoule
– 175 g de beurre demi-sel, (ramolli)
– 600 g de farine type 45
– 1 cube de levure boulangère fraîche, (25g)
– 25 g de lait
– 5 g de sel fin
Préparation
Pour préparer une pogne, il faut au minimum 24h.
Emiétez la levure au-dessus du bol du Thermomix, y ajouter 50g de lait.
Programmez 2 minutes à 37°C/vitesse 2.
Raclez les parois du bol avec la spatule de manière à ramener en bas du bol votre préparation.
A la fin de la minuterie, ajoutez 50g de farine. Réglez 1 minute/En mode épi. Réservez votre préparation dans un petit saladier, la couvrir d’un torchon (pour éviter les courants d’air) et laissez pousser votre levain à température ambiante environ 5 à 6 heures. Rincez et essuyez le bol.
Sucre parfumé
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, au-dessus de ce dernier, râpez le zeste d’un citron, celui d’une orange, si vous avez acheté votre eau de fleur d’oranger au supermarché (le flacon bleu), mixer 5 secondes/vitesse 10. Réservez votre préparation dans un bol couvert d’un film alimentaire, le temps de la pousse du levain. Rincez et essuyez le bol.
La pâte à pogne
De nouveau, émiétez la levure au-dessus du bol du Thermomix, y ajouter 25g de lait.
Programmez 2 minutes à 37°C/vitesse 2.
Raclez les parois du bol avec la spatule de manière à ramener en bas du bol votre préparation.
A la fin de la minuterie, ajoutez 50g de farine.
Réglez 1 minute/En mode épi.
Mettre le fouet, rajoutez le levain programmez 1 minute/vitesse 3 sans oublier de mettre le gobelet doseur.
Sans enlever le fouet, à la fin de la minuterie, ajoutez les 4 oeufs et le beurre pommade (ramolli) programmez 1 minute/vitesse 3 sans oublier de mettre le gobelet doseur.
A la fin de la minuterie, toujours avec le fouet, ajoutez le sucre parfumé, le rhum brun, l’eau de fleur d’oranger réglez de nouveau 1 minute/vitesse 3 sans oublier de mettre le gobelet doseur.
Retirez le fouet et le gobelet doseur. Pesez à part votre farine, programmez 4 minutes/en mode épi.
Ajoutez par poignée dans le trou du couvercle la farine au fur et à mesure jusqu’à épuisement (à chaque arrêt du pétrissage). Faire une boule avec la pâte, la couvrir d’un torchon et laissez lever jusqu’à ce que la boule double de volume (5 heures)
Dégazez la pâte en appuyant avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle reprenne son volume initial. Formez une boule, puis avec votre coude formez le trou central. Posez-la sur votre plaque, la recouvrir avec votre torchon et laissez gonfler la nuit durant (6 heures au minimum) à température ambiante.
Mettre votre plaque dans votre réfrigérateur 1 heure, puis à l’aide d’un pinceau, dorez la surface à l’oeuf entier mélanger avec une cuillère à soupe de lait. Scarifiez la pogne avec une lame de rasoir.
Enfournez-là à 170°C pendant environ 40min, si vous avez une sonde, la température à cœur doit être de 92°C.