🕒 Informations Pratiques
- ⏲️ Temps de préparation : 30 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 30 minutes
- 🍽️ Portions : 20 petits choux
- 📊 Difficulté : Intermédiaire
- 💪 Calories : 125 kcal par chou
Découvrez une recette originale et savoureuse qui marie la délicatesse de la pâte à choux française avec les saveurs épicées de la cuisine indienne. Ces petits choux au poulet curry, préparés facilement avec votre Thermomix, surprendront vos convives lors de vos apéritifs ou réceptions.
📋 Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 œufs
- ½ cuillère à café de sel
Pour la garniture au poulet curry
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de paprika
- 1 pomme (pelée et coupée en petits morceaux)
- 300 g de blancs de poulet (sans peau, coupés en petits morceaux)
- ¾ tasse de crème
- 2 cuillères à soupe de chutney de mangue
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
Voire aussi la recette des Choux au fromage brésilien ou pao de queijo au thermomix
👩🍳 Instructions
Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, ajoutez le beurre et le sel.
- ⏲️ Programmez 5 minutes | 100°C | vitesse 1
Ajoutez la farine.
- ⏲️ Mixez 1 minute 30 | vitesse 3
Laissez refroidir la pâte.
Incorporez les œufs un à un.
- ⏲️ Mélangez 35 secondes | vitesse 5 après chaque œuf
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits tas de pâte.
Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation du poulet curry
- Nettoyez et séchez le bol du Thermomix.
- Mixez l’ail et l’oignon.
- ⏲️ 5 secondes | vitesse 5
Ajoutez l’huile.
- ⏲️ Faites revenir 5 minutes | 80°C | vitesse 2
Incorporez les épices (curry, gingembre, paprika) et la pomme.
- ⏲️ Cuisez 4 minutes | 80°C | vitesse 2
Ajoutez le poulet, la crème, le chutney, le sel et le poivre.
- ⏲️ Cuisez 6 minutes | 90°C | sens inverse | vitesse 1
Laissez mijoter pour épaissir la sauce.
- ⏲️ 7 minutes | 50°C | sens inverse | vitesse mijotage
Assemblage
- Laissez tiédir la préparation au poulet.
- Coupez les choux en deux horizontalement.
- Garnissez généreusement chaque chou de préparation au poulet curry.
🎯 Astuces du Chef
Pour des choux parfaits
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent
- Utilisez une poche à douille pour former des choux plus réguliers
- Humidifiez légèrement la plaque de cuisson avant de poser le papier sulfurisé pour qu’il adhère bien
- Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement le dessous des choux : ils doivent sonner creux
Pour la farce au poulet
- Utilisez du poulet très froid pour une meilleure texture
- Le chutney peut être remplacé par de la confiture d’abricot + 1 pincée de curry
- Pour plus de saveur, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
- Si la sauce est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour le service
- Préparez les choux à l’avance mais ne les garnissez qu’au dernier moment
- Conservez la garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur
- Pour un dressage élégant, saupoudrez de paprika ou de curry avant de servir
📊 Valeurs Nutritionnelles (par chou)
- Calories : 125 kcal
- Protéines : 5,2 g
- Glucides : 8,3 g
- Lipides : 7,8 g
- Fibres : 0,6 g
- Sodium : 125 mg
🔄 Conservation et Congélation
- Choux non garnis : 2 jours dans une boîte hermétique
- Préparation au poulet : 24h au réfrigérateur
- Choux non garnis congelés : jusqu’à 3 mois
- Pour décongeler : laissez à température ambiante 2 heures
🌿 Variantes
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des légumes (champignons, petits pois, carottes)
- Version épicée : Ajoutez du piment d’Espelette ou de la sauce sriracha
- Version light : Utilisez de la crème allégée et réduisez la quantité de beurre dans la pâte
✨ Le Mot de la Fin
Ces petits choux à l’indienne représentent la parfaite fusion entre la finesse de la pâtisserie française et les saveurs exotiques de la cuisine indienne. Idéals pour impressionner vos invités lors d’un apéritif dînatoire, ils peuvent être préparés en grande partie à l’avance, vous permettant de profiter pleinement de vos convives. La douceur de la pomme, associée aux épices du curry et à la légèreté de la pâte à choux, crée une harmonie gustative surprenante qui ne laissera personne indifférent. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences pour créer votre version personnalisée de cette recette unique.