Les pastels, ces délicieux chaussons frits, sont un trésor de la cuisine africaine et particulièrement de l’Afrique de l’Ouest. Originaires du Sénégal, où ils sont considérés comme le sandwich de rue par excellence, les pastels ont voyagé à travers de nombreux pays africains et au-delà, chaque région y apportant sa touche personnelle. Cette version au thon représente l’une des recettes les plus populaires, alliant la douceur de la pâte à la saveur épicée de la farce.
Ce Qui Rend Cette Recette Spéciale
Cette version des pastels au thon est particulièrement intéressante car elle est entièrement préparée au Thermomix, de la pâte à la farce. La pâte, légèrement élastique et fine, se marie parfaitement avec la farce au thon relevée et aromatique. Ce plat peut être servi comme apéritif lors de grandes occasions, en entrée ou même en plat principal accompagné d’une salade fraîche. La préparation en grande quantité permet de régaler de nombreux convives ou de congeler pour les occasions futures.
Profil Gustatif
- Extérieur croustillant de la pâte frite
- Farce épicée aux notes de cumin et de coriandre
- Équilibre entre l’acidité des tomates et le piment
- Richesse du thon relevée par les épices
- Contraste entre le croquant de l’enveloppe et le moelleux de la garniture
💡 Informations pratiques
- ⏲️ Temps de préparation : 45 minutes
- 🕐 Temps de repos : 1 heure
- 🔥 Temps de cuisson : 30 minutes
- 👥 Nombre de portions : environ 50 pastels
- 📊 Niveau de difficulté : Moyen
- 💰 Coût approximatif : 15-20€
- ♻️ Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
Ingrédients et Matériel
Liste des Ingrédients
Pour la pâte :
- 1000g de farine
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude alimentaire
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe rases d’huile
- 300g d’eau
- Sel (à ajuster selon goût)
Pour la farce :
- 1 gros oignon coupé en 4
- 2 tomates fraîches
- 1 poivron vert coupé en 2
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- Poivre (à ajuster selon goût)
- Sel (à ajuster selon goût)
- 1 cuillère à café rase de piment de Cayenne en poudre (ajuster selon préférence)
- 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
- 1/2 morceau de sucre
- 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate
- 300g de thon au naturel égoutté
- 2 cuillères à soupe d’huile
Pour la friture :
- Huile de friture (quantité suffisante pour immerger les pastels)
Guide d’Achat en France
- Thon : préférez du thon au naturel en conserve de bonne qualité (Petit Navire, Connétable)
- Épices : les épices en vrac des magasins bio ou des épiceries spécialisées sont souvent plus aromatiques
- Poivron vert : choisissez-le ferme et brillant
- Concentré de tomate : optez pour un double concentré en tube pour plus de saveur
- Farine : une farine T55 standard convient parfaitement
Matériel Nécessaire
- Thermomix
- Plan de travail pour étaler la pâte
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond (10-12cm) ou un verre
- Fourchette pour sceller les bords
- Grande casserole ou friteuse pour la cuisson
- Écumoire
- Papier absorbant
- Film alimentaire pour le repos de la pâte
Instructions Détaillées
Préparation Préalable
- Sortez tous les ingrédients et laissez-les venir à température ambiante
- Égouttez soigneusement le thon
- Préparez votre plan de travail pour l’étape du façonnage
- Organisez votre espace pour un flux de travail efficace
Étapes de Réalisation
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol du Thermomix :
- Versez la farine, le bicarbonate, le sel, les œufs, l’huile et l’eau
- Programmez 3 minutes en mode épi
- La pâte doit être homogène et élastique
- Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau (1 cuillère à soupe à la fois)
- Repos de la pâte :
- Formez une boule avec la pâte
- Enveloppez-la de film alimentaire
- Laissez reposer 1 heure à température ambiante
- Ce repos permet au gluten de se détendre pour un étalage plus facile
2. Préparation de la farce
- Préparation des légumes et aromates :
- Placez l’oignon, les tomates et le poivron dans le bol du Thermomix
- Ajoutez l’huile, la coriandre, le cumin, le piment, le sel et le poivre
- Mixez 5 secondes / vitesse 5
- Raclez les parois du bol avec la spatule
- Cuisson de la base :
- Programmez 5 minutes / 95°C / vitesse 1
- Cette étape permet de faire suer les légumes et de développer les arômes des épices
- Ajout des ingrédients finaux :
- Ajoutez le concentré de tomate et le demi-morceau de sucre
- Mixez 5 secondes / vitesse 5
- Raclez les parois
- Ajoutez le thon émietté
- Programmez 10 minutes / 95°C / vitesse 1 / sens inverse
- Cette cuisson permet de réduire l’humidité et de concentrer les saveurs
- Égouttage de la farce :
- Placez la farce dans une passoire fine
- Laissez égoutter et refroidir complètement
- L’égouttage est crucial pour éviter que les pastels n’éclatent lors de la friture
3. Façonnage des pastels
- Étalage de la pâte :
- Sur un plan de travail légèrement fariné
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 millimètres
- Travaillez avec une portion de pâte à la fois, gardez le reste couvert
- Découpage et garnissage :
- Découpez des disques avec un emporte-pièce ou un verre
- Déposez une cuillère à café de farce refroidie au centre de chaque disque
- Veillez à ne pas trop garnir pour faciliter la fermeture
- Fermeture des pastels :
- Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau
- Repliez la pâte en demi-lune
- Pressez les bords avec une fourchette pour bien sceller
- Cette étape est essentielle pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la friture
4. Friture
- Chauffage de l’huile :
- Dans une grande casserole ou une friteuse
- L’huile doit être à 180°C (testez avec un morceau de pâte qui doit remonter rapidement)
- Cuisson des pastels :
- Plongez les pastels par petites quantités (4-5 à la fois)
- Faites-les frire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme
- Égouttage :
- Retirez avec une écumoire
- Déposez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile
Points Critiques
- La farce doit être bien égouttée et froide avant le façonnage
- Les pastels doivent être parfaitement scellés
- L’huile doit être à la bonne température (180°C)
- Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir la température de l’huile
Conseils d’Expert
Astuces de Chef
- Pour une pâte encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de cumin moulu
- Faites d’abord un pastel test pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire
- Préparez la farce la veille pour qu’elle soit parfaitement égouttée et froide
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de jus de citron frais à la farce
Présentation et Service
- Servez les pastels sur un plat garni de feuilles de laitue ou de persil frais
- Accompagnez d’une sauce pimentée ou d’une sauce yaourt aux herbes
- Pour un buffet, disposez-les en pyramide avec des quartiers de citron
- Servez-les tièdes pour apprécier pleinement leurs saveurs
Adaptations Possibles
- Version végétarienne : remplacez le thon par des légumes supplémentaires ou des protéines de soja
- Version plus épicée : augmentez la quantité de piment de Cayenne
- Version au poulet : substituez le thon par du poulet cuit et émietté
- Ajoutez des olives vertes hachées pour une touche méditerranéenne
Informations Nutritionnelles
Valeurs Nutritives (par pastel)
- Calories : environ 120 kcal
- Protéines : 4g
- Glucides : 15g
- Lipides : 5g
- Fibres : 1g
Bienfaits Santé
- Le thon est riche en protéines et en oméga-3
- Les épices comme le cumin et la coriandre ont des propriétés antioxydantes
- La tomate apporte du lycopène, un antioxydant puissant
- Version au four possible pour réduire l’apport calorique
Adaptations Régimes Spéciaux
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten
- Cuisson au four : badigeonnez d’huile d’olive et cuisez 20 minutes à 180°C
- Version moins calorique : utilisez un airfryer pour la cuisson
- Pour régime sans œufs : remplacez par 6 cuillères à soupe d’eau supplémentaires
FAQ et Dépannage
Questions Fréquentes
Q : Peut-on préparer la pâte à l’avance ? R : Oui, elle se conserve 24h au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
Q : Comment éviter que les pastels n’éclatent à la friture ? R : Assurez-vous que la farce est bien égouttée et froide, et scellez parfaitement les bords.
Q : Peut-on congeler les pastels ? R : Oui, de préférence avant friture. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez, puis transférez dans un sac congélation.
Problèmes Courants et Solutions
- Pâte qui colle : ajoutez un peu de farine sur le plan de travail
- Pastels qui s’ouvrent à la friture : la farce était trop humide ou les bords mal scellés
- Friture trop foncée : l’huile était trop chaude
- Pâte pas assez croustillante : l’huile n’était pas assez chaude
Conservation et Stockage
- Au réfrigérateur : 3 jours dans un contenant hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois (crus ou cuits)
- Réchauffage : 5-7 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant
- À température ambiante : consommation le jour même
Ces pastels au thon représentent un véritable voyage gustatif vers l’Afrique de l’Ouest. Leur préparation, bien que demandant un peu de temps et de technique, est grandement facilitée par l’utilisation du Thermomix. C’est un plat parfait pour les grandes occasions, permettant de régaler de nombreux convives avec une préparation aux saveurs riches et équilibrées. N’hésitez pas à personnaliser la recette en jouant sur les épices et les accompagnements pour créer votre propre version de ce classique africain.