Découvrez une version raffinée de la panna cotta, sublimée par un coulis de mandarines frais et parfumé à la fleur d’oranger. Cette recette au Thermomix allie la douceur crémeuse de la panna cotta italienne aux notes acidulées des agrumes, créant un dessert élégant et équilibré. L’utilisation de l’agar-agar en fait une option plus légère que la version traditionnelle à la gélatine.
Informations Clés
- 🕒 Temps de préparation : 25 minutes
- ⏲️ Temps de cuisson : 20 minutes
- ❄️ Temps de repos : 5-6 heures
- 👥 Pour : 6 portions
- 📊 Niveau de difficulté : Moyen
- 💰 Coût : Modéré
- 🌡️ Conservation : 48h au frais
Ingrédients ( 6 Portions )
La panacotta
- 400 g de crème liquide
- 400 g de lait
- 80 g de miel liquide
- 1 c. à soupe rase d’agar-agar en poudre
- 1 c. à café rase d’eau de fleur d’oranger
Le coulis de mandarines
- 6 mandarines ou clémentines
- 4 c.à.s de miel, ou 2 c.à.s d’édulcorant
Préparation
La panacotta
Verser tous les ingrédients sauf la fleur d’oranger dans le bol de votre Thermomix et faire chauffer pendant 10 minutes, 100°C à la vitesse 2. Ôter le gobelet.
Ensuite, ajouter la fleur d’oranger et mélanger durant 10 secondes à la vitesse 7, avec le gobelet.
Répartir la préparation entre les ramequins ou de jolis verres, laisser refroidir avant de placer au frais pendant au moins 3 heures.
Le coulis de mandarines
Peler les fruits à vif, placer les quartiers dans le bol avec le miel et cuire pendant 10 minutes, 80°C à la vitesse 1.
Mixer pour obtenir une purée fine pendant 1 minute à la vitesse 9. Laisser refroidir avant de servir.
Enfin, sortir les verrines du réfrigérateur. Verser Le coulis de mandarines délicatement sur la 1 ere préparation et placer au réfrigérateur pour 2 à 3h.
Conseils du Chef
- Utilisez des mandarines bien mûres
- Vérifiez la prise avant d’ajouter le coulis
- Versez le coulis délicatement avec une cuillère
- L’agar-agar doit bouillir pour être efficace
Conservation
- Au réfrigérateur : 48 heures
- Ne pas congeler
- Servir bien frais
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 5g
- Lipides : 18g
- Glucides : 28g
- Dont sucres : 22g
Variantes
- Version aux oranges sanguines
- Coulis de fruits rouges
- Parfum à la vanille
- Version allégée au lait d’amande
FAQ
Q : La panna cotta ne prend pas ? R : Vérifiez que l’agar-agar a bien bouilli.
Q : Le coulis est trop acide ? R : Ajustez la quantité de miel.
Astuces de Présentation
- Verrines transparentes
- Zestes d’agrumes en décoration
- Feuilles de menthe fraîche
- Quartiers de mandarines frais
Cette panna cotta aux mandarines est un dessert qui allie élégance et fraîcheur. Sa préparation au Thermomix la rend accessible tout en garantissant un résultat professionnel.