Osso bucco de veau au thermomix. Voici une délicieuse recette d’Osso bucco de veau, facile et simple a réaliser avec le thermomix.
L’osso buco (en dialecte insubre oss bus, également orthographié òs büüs, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.
Ingrédients ( 6 Portions )
– 6 morceaux de jarret de veau
– 60 gramme de beurre
– 60 gramme huile d’olive
– 80 gramme oignon
– 3 gousses ail
– 200 gramme carottes
– 150 gramme cèleri branche
– 400 gramme tomates concassées
– 40 gramme fond de veau
– 300 gramme d’eau
– 200 gramme vin blanc sec
– bouquet garni
– 2 oranges non traitées
– 1 citron non traité
– Sel poivre
Préparation
1- Faire dorer les morceaux de viande dans une poele avec 30 grammes de beurre et 20 grammes d’huile d’olive saler et poivrer
2- Préparer les zestes d’ 1 orange et du citron, les mettre dans le bol avec 200 grammes d’eau et porter à ébullition 4 mn 100° vitesse 2 puis réserver les zestes d’agrumes égouttés
3- Détailler la deuxième orange en fines rondelles et réserver
4- Hâcher l’oignon et l’ail dans le bol, 2 s vitesse 8, racler les parois et réserver
5- Mettre les carottes le céleri branche dans le bol, hâcher 4 s vitesse 5, Puis ajouter la préparation oignon ail, 40 grammes d’huile d’olive sel poivre et faire rissoler 5 mn 120 ° vit 2 sens inversé
6- Ajouter ensuite les tomates concassées le fond de veau l’eau et le vin blanc le bouquet garni puis la viande dorée (ou pas)
La viande doit être recouverte de la préparation sinon ajouter un peu de vin blanc supplémentaire
7- Faire cuire 60 mn 100° sens inversé vit cuillère
A la fin de la cuisson, ajouter à la sauce les zestes d’agrumes blanchis
Dresser sur chaque assiette chaude un morceau de viande, recouvrir de sauce et déposer une rondelle d’orange
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