Recette Mousse Chocolat Noir Caramel Au thermomix.
INGREDIENTS
La mousse chocolat noir
– 170 g de chocolat noir, 70% de cacao, détaillé en morceaux
– 80 g de lait entier
– 1 jaune d’oeuf
– 4 blancs d’oeufs
– 20 g de sucre, et 1 pincée pour les blancs d’oeufs
La mousse chocolat caramel
– 200 g de chocolat au caramel, détaillé en morceaux
– 150 g de crème liquide, 35% m.g.
USTENSILE(S)
– 6 verrines
– poche à douille avec embout cannelé
PREPARATION
La mousse chocolat noir
1. Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter le lait et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2.
3. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
4. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’oeufs et 1 pincée de sucre dans le bol, puis monter en neige 3 min/vitesse 3.5 en ajoutant peu à peu le sucre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Retirer le fouet. Incorporer les blancs en neige au reste de l’appareil à l’aide de la spatule, puis répartir dans 6 verrines en les remplissant aux 2/3. Réserver 1 heure au frais. Nettoyer le bol.
La mousse chocolat caramel
5. Mettre le chocolat au caramel et la crème liquide dans le bol, puis faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver au frais pendant 3 heures. Nettoyer et essuyer le bol.
6. Insérer le fouet. Remettre la préparation dans le bol et fouetter
4 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser la ganache dans une poche à douille à embout cannelé et pocher joliment sur le dessus des verrines. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.