Découvrez cette version vegan bluffante de la mousse au chocolat, réalisée au Thermomix. Une recette sans œufs, sans produits laitiers, mais tout aussi légère et savoureuse que la version traditionnelle. Un dessert qui ravira tous les gourmands, végans ou non !
🌟 Points Clés de la Recette
- ⏰ Temps de préparation : 15 minutes
- ⌛ Temps de repos : 4 heures minimum
- 👥 Portions : 6 personnes
- 📊 Niveau : Intermédiaire
- 💰 Coût : Environ 8-10€
- 🌱 Type : Végan, Sans Gluten
📝 Ingrédients
Pour la Mousse
- 200g de chocolat noir végane (70% minimum)
- 400ml de jus de pois chiches (aquafaba)
- 60g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre (stabilisant)
Pour la Décoration (Facultatif)
- Copeaux de chocolat végane
- Cacao en poudre non sucré
- Fruits rouges frais
- Feuilles de menthe
🔧 Matériel Nécessaire
- Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Spatule silicone
- Verres ou ramequins
- Film alimentaire
- Balance de précision
- Passoire fine
- Thermomètre de cuisine
👩🍳 Instructions Détaillées
Étape 1 : Préparation du Chocolat (5 minutes)
- Cassez le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix
- Mixez 10 sec/vitesse 8
- Faire fondre 3 min/50°C/vitesse 2
- Réservez dans un saladier et laissez tiédir
- Nettoyez et séchez parfaitement le bol
Étape 2 : Préparation de l’Aquafaba (10 minutes)
- Filtrez le jus de pois chiches à travers une passoire fine
- Versez dans le bol du Thermomix
- Insérez le fouet
- Ajoutez la crème de tartre et le sel
- Programmez 4 min/vitesse 4 (l’aquafaba doit devenir mousseux)
- Ajoutez progressivement le sucre glace
- Mixez 3 min/vitesse 4 jusqu’à obtention de pics fermes
Étape 3 : Assemblage
- Vérifiez que le chocolat est tiède (35-40°C)
- Incorporez 1/3 de l’aquafaba monté au chocolat
- Mélangez délicatement à la spatule
- Ajoutez le reste de l’aquafaba en 2 fois
- Incorporez en mouvements enveloppants
Étape 4 : Repos et Service
- Répartissez dans les ramequins
- Couvrez de film alimentaire
- Réfrigérez minimum 4 heures
- Décorez avant de servir
💡 Conseils d’Expert
Pour une Mousse Parfaite
- L’aquafaba doit être à température ambiante
- Le bol du Thermomix doit être parfaitement propre et sec
- Le chocolat ne doit pas être trop chaud
- Les mouvements doivent être délicats pour garder l’air
Choix des Ingrédients
- Privilégiez un chocolat noir de qualité (70% minimum)
- L’aquafaba maison doit être réduit pour être plus concentré
- La crème de tartre aide à stabiliser la mousse
- Le sucre glace doit être fin pour bien se dissoudre
🔄 Variations
Version Gourmande
- Ajoutez des éclats de pralin
- Incorporez des morceaux de cookies végans
- Parsemez de fruit secs caramélisés
Version Fruitée
- Ajoutez du zeste d’orange
- Incorporez de la purée de framboises
- Décorez de fruits rouges frais
Version Épicée
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette
- Incorporez de la cannelle
- Saupoudrez de gingembre
❓ FAQ – Questions Fréquentes
Pourquoi ma mousse n’est pas ferme ?
- Aquafaba pas assez réduit
- Incorporation trop brutale
- Temps de repos insuffisant
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 48h à l’avance, bien couverte au réfrigérateur.
L’aquafaba a-t-il un goût ?
Non, le goût est neutre une fois la mousse terminée.
🌡️ Conservation
- Au réfrigérateur : 2-3 jours
- Au congélateur : Déconseillé
- Température de service : 8-10°C
📊 Informations Nutritionnelles
Par portion :
- Calories : 180 kcal
- Glucides : 20g
- Protéines : 3g
- Lipides : 11g
🎯 Critères de Réussite
Votre mousse est réussie si :
- Elle est légère et aérienne
- La texture est homogène
- Elle tient bien au froid
- Le goût du chocolat domine
🥄 Service et Présentation
Idées de Présentation
- En verrine avec fruits rouges
- En quenelle avec cacao
- En coupes avec copeaux
- En duo chocolat blanc/noir (végan)
Accompagnements Suggérés
- Tuiles aux amandes véganes
- Fruits frais de saison
- Coulis de fruits rouges
- Crumble d’oléagineux
📝 Notes et Techniques
La Technique de l’Aquafaba
- Réduire le jus de pois chiches de 1/3
- Le refroidir complètement
- Le filtrer soigneusement
- Le monter progressivement
Erreurs à Éviter
- Chocolat trop chaud
- Mouvements trop brusques
- Bol mal séché
- Incorporation trop rapide
N’hésitez pas à partager vos photos et astuces dans les commentaires !