Mendiants Provençaux au thermomix. Voici une recette des Mendiants Provençaux, facile et rapide a réaliser chez vous avec le thermomix.
Ingrédients ( 35 portions )
– 300 gramme de chocolat
– quelques noix de pécan un peu grillées aux four
– quelques pistaches, amandes un peu grillées aux four
– quelques cerises, orange confites coupées en 4
Préparation
Hacher le chocolat 4 sec / vitesse 7 sauf s’il est déjà en pastilles ou en pistoles.
Réserver un tiers de ce chocolat et faire fondre le reste 5 mn / à 45 C° / vitesse 2.
Une fois fondu, il faut le faire descendre en température en réglant le Thermomix à 4 mn / vitesse 2 et en y incorporant le tiers du chocolat réservé par l’orifice du couvercle. La température doit être idéalement tombée à 26 C° sinon on peut encore le faire tourner quelques minutes.
Il faut à nouveau réchauffer ce chocolat pour un bon tempérage en réglant 1m30 / 37 C° / vitesse 2. Au final, la température idéale doit être de 29 C° au maximum.
Avec une petite cuillère, déposer des petits tas de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et les étaler en faisant des petits ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec le dos de la cuillère. Au bout de 4 ronds étalés, enfoncer une noix de pécan, une pistache; amandes et un quart de cerise ou des oranges confite sur chacun. Eviter d’en faire trop d’un coup car le chocolat durcit rapidement.
Déposer ces mendiants ainsi terminés dans un endroit frais (une pièce de la maison non chauffée par exemple).
Astuce(s)
Au bout de la préparation des mendiants, si le chocolat reste bien chaud dans le bol tout le temps du dressage des mendiants, et si non il est nécessaire de le réchauffer en quelques 20 secondes / à 37 C° / vitesse 2.