Découvrez notre recette raffinée de magret séché au foie gras préparée avec l’aide de votre Thermomix. Cette préparation gastronomique allie la finesse du magret de canard séché à l’onctuosité du foie gras, créant un mets d’exception digne des plus grandes tables. Cette recette demande du temps de maturation mais offre un résultat spectaculaire qui impressionnera vos convives lors de vos repas de fêtes ou occasions spéciales.
Informations Clés
- 🕒 Temps de préparation : 45 minutes
- ⏳ Temps de séchage : 3-4 semaines
- 👥 Pour : 6-8 personnes
- 📊 Niveau de difficulté : Intermédiaire
- 💰 Coût : Élevé
- 🌡️ Conservation : 2-3 mois
Ingrédients
Pour un magret :
- 1 magret de canard frais (environ 400-500g)
- 150g de foie gras mi-cuit
- 35g de gros sel
- 15g de poivre noir concassé
- 5g de sucre
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 baies de genièvre (optionnel)
Matériel Nécessaire
- Un Thermomix
- Un plat en verre ou céramique
- Du film alimentaire
- De la gaze alimentaire
- Une ficelle de cuisine
- Un thermomètre de cuisine
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
Instructions Détaillées
Jour 1 : Préparation du Magret (30 minutes)
- Préparation de l’Assaisonnement
- Dans le bol du Thermomix :
- Mettre le sel, le poivre, le sucre
- Mixer 10 secondes / vitesse 10
- Ajouter le thym et le laurier émincés
- Mixer 5 secondes / vitesse 5
- Dans le bol du Thermomix :
- Préparation du Magret
- Nettoyer le magret
- Retirer les nerfs apparents
- Inciser la peau en croisillons
- Bien sécher avec du papier absorbant
- Premier Salage
- Frotter le magret avec le mélange d’épices
- Placer dans un plat en verre
- Couvrir de film alimentaire
- Réserver au réfrigérateur 24h
Jour 2 : Introduction du Foie Gras (30 minutes)
- Préparation du Foie Gras
- Dans le bol du Thermomix propre :
- Mettre le foie gras
- Mixer 10 secondes / vitesse 4
- Réserver au frais
- Dans le bol du Thermomix propre :
- Préparation du Magret
- Rincer le magret à l’eau froide
- Sécher soigneusement
- Inciser sur la longueur
- Farcir de foie gras
- Refermer avec de la ficelle
- Enveloppement
- Envelopper dans la gaze
- Ficeler solidement
- Suspendre dans un endroit frais (12-15°C)
- Humidité idéale : 60-70%
Phase de Séchage (3-4 semaines)
- Première Semaine
- Vérifier quotidiennement
- Éponger l’excès d’humidité
- Maintenir température stable
- Semaines Suivantes
- Contrôler le séchage
- Retourner le magret 2 fois par semaine
- Vérifier l’absence de moisissures
Voire la recette suivant : Apéritifs de Noël : Pain d’épices roulé et foie gras au Thermomix
Conseils du Chef
- Choisissez un magret de qualité supérieure
- Utilisez du foie gras de canard mi-cuit
- Maintenez une température constante
- Évitez les variations d’humidité
Conservation
- Au réfrigérateur : 2-3 mois
- Sous vide : jusqu’à 6 mois
- À consommer dans les 5 jours après ouverture
Valeurs Nutritionnelles (par 100g)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 25g
- Lipides : 38g
- dont saturés : 12g
- Glucides : <1g
Suggestions de Service
- En fines tranches
- Température de service : 16-18°C
- Accompagnement :
- Pain de campagne grillé
- Confiture de figues
- Mesclun assaisonné
FAQ
Q : Le magret devient trop sec ? R : Augmentez légèrement l’humidité ambiante.
Q : Des moisissures apparaissent ? R : Nettoyez avec un linge imbibé de vin blanc.
Accords Vins
- Vin rouge : Madiran, Cahors
- Vin blanc : Sauternes, Jurançon
- Champagne : Extra-brut
Note de Sécurité
⚠️ Cette recette nécessite des conditions d’hygiène strictes et un contrôle régulier pendant le séchage.
Conclusion
Le magret séché au foie gras au Thermomix est une préparation d’exception qui demande patience et attention. Le résultat est un mets raffiné qui sublimera vos tables de fêtes et impressionnera vos convives par sa finesse et son originalité.