Macarons au citron au Thermomix. Découvrez la recette des Macarons au citron, simple et facile à réaliser à l’aide votre thermomix.
Ingrédients ( 50 Portions )
Coques
- 140 g de blanc d’oeufs
- 180 g de sucre en poudre ( 90 g + 90 g )
- 160 g sucre glace
- 160 g poudre d’amandes
- colorant alimentaire en poudre
Lemon Curd
- Le jus et le zeste de 2 citrons
- 1 œuf
- 75 g sucre en poudre
- 1 c.à.s de maïzena
- 40 g beurre
Préparation
Dans le bol de votre thermomix, mettre les blancs d’oeufs avec le fouet et fouetter pendant 7 minutes, 37°C à la vitesse 3,5 (en augmentant petit à petit au début).
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter 90 g de sucre.
Quand il ne reste que 4 min, rajouter les 90 g de sucre restants.
Ensuite, mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace et poudre d’amande, préalablement tamisé. Ajouter le colorant en poudre.
Mélanger, jusqu’à ce qu’il soit homogène, sans être trop liquide.
Une fois le mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser-les sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée.
Enfourner entre 18 et 20 minutes, chaleur tournante à 130°C.
Le Lemon Curd
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer, sécher sans le fouet ), mettre le jus de citron et leur zeste, puis faire chauffer pendant 7 minutes, 90°C à la vitesse 2, sans gobelet, en surveillant.
Ensuite, ajouter l’oeuf et le sucre, puis mélanger durant 30 secondes à la vitesse 5.
Incorporer la Maïzena, et mélanger de nouveau pendant 15 secondes à la vitesse 5.
Ensuite, faire chauffer la préparation pendant 8 minutes, 90°C à la vitesse 2 en enlevant le gobelet. Vérifier en tournant avec la spatule au fond du bol.
Remettre à chauffer quelques minutes si le mélange est trop liquide.
Ensuite, ajouter le beurre ramolli, insérer le fouet et mélanger pendant 30 secondes à la vitesse 4.
Mettre au préférence cette préparation un peu au frais avant de garnir les macarons.
Le montage des macarons
Regrouper les macarons par paires, de taille identique.
Enfin, insérer la ganache aux citrons sur l’une des deux coques, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Refermer avec l’autre coque.