Recette Lotte et crevettes à l’américaine Aux Thermomix

Recette Lotte et crevettes à l’américaine Aux Thermomix

Ingrédients
– 80 g de carotte, coupée en tronçons
– 80 g d’oignon, coupé en deux
– 1 gousse d’ail
– 20 g d’huile d’olive
– 20 g de beurre doux
– 500 g de crevettes roses, cuites et non décortiquées
– 40 g de cognac
– 200 g de vin blanc sec
– 30 g d’eau
– 400 g de pulpe de tomate
– 40 g de concentré de tomate
– 1 bouquet garni
– 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
– 600 g de lotte, détaillée en morceaux
– 10 g de farine
– 50 g de crème liquide
– 2 brins d’estragon frais

Ustensile(s) : passoire fine

Préparation

1. Mettre la carotte, l’oignon et l’ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter l’huile d’olive, le beurre et la tête des crevettes, puis rissoler 8 min/120°C/vitesse 1 (TM31 : 8 min/Varoma/vitesse 1 ), sans le gobelet doseur.
3. Ajouter le cognac, le vin blanc, l’eau, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis cuire 15 min/1 00°C/vitesse 1. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et réserver au frais. Mixer 1 min 30 si vitesse 5-10 (TM31 : 1 min 30 si vitesse 10), en augmentant progressivement la vitesse.
4. Filtrer la sauce au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire fine, puis la remettre dans le bol. Mettre le Varoma en place, y mettre les morceaux de lotte, insérer le plateau vapeur et y disposer les crevettes décortiquées, puis cuire à la vapeur 15 min!Varoma/vitesse 1. En fin de cuisson, retirer l’ensemble Varoma et réserver au chaud .
5. Ajouter la farine et la crème liquide au contenu du bol, mixer 10 sec/vitesse 5 puis cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Mixer à nouveau 15 sec/vitesse 8. Dresser le poisson et les crevettes dans des assiettes chaudes, napper de sauce, parsemer d’estragon frais ciselé et servir sans tarder.