Vous rêvez de réaliser un dessert digne des plus grandes pâtisseries parisiennes ? Laissez-vous tenter par notre recette de gâteau Opéra au Thermomix ! Ce gâteau emblématique, avec ses couches alternées de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, est un véritable chef-d’œuvre culinaire. Grâce à votre fidèle Thermomix et à nos instructions détaillées, vous allez pouvoir créer ce dessert sophistiqué dans votre propre cuisine. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce classique de la pâtisserie française revisité !
Informations
- ⏱️ Temps de préparation : 2 heures
- 🍳 Temps de cuisson : 10-12 minutes (pour le biscuit)
- 🧊 Temps de réfrigération : 4 heures minimum
- 🍽️ Portions : 8-10
- 🔥 Difficulté : Difficile
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde :
- 4 œufs
- 120g de sucre en poudre
- 120g de poudre d’amandes
- 30g de farine
- 20g de beurre fondu
- 2 blancs d’œufs
Pour la crème au beurre au café :
- 200g de sucre
- 60ml d’eau
- 4 jaunes d’œufs
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café ou de café soluble
Pour la ganache au chocolat :
- 200g de chocolat noir
- 200ml de crème liquide entière
Pour le sirop pour imbiber :
- 100ml d’eau
- 50g de sucre
- 1 cuillère à soupe de café soluble
Pour le glaçage :
- 100g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
Instructions
1. Préparez le biscuit Joconde 🥚
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol du Thermomix, mettez 4 œufs et 120g de sucre. Fouettez 5 min/37°C/vitesse 4.
- Ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Mélangez 30 sec/vitesse 3.
- Incorporez le beurre fondu, mélangez 10 sec/vitesse 3.
- Versez la préparation dans un saladier.
- Sans laver le bol, montez les 2 blancs en neige 4 min/vitesse 3.5 à 4.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10-12 min.
2. Réalisez la crème au beurre au café ☕
- Dans le bol propre, mettez le sucre et l’eau. Cuisez 6 min/Varoma/vitesse 2.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol.
- Versez le sirop chaud sur les jaunes en fouettant.
- Remettez le mélange dans le bol et cuisez 4 min/80°C/vitesse 4.
- Laissez refroidir complètement.
- Ajoutez le beurre mou et l’extrait de café. Mixez 2 min/vitesse 4.
3. Préparez la ganache au chocolat 🍫
- Hachez le chocolat 10 sec/vitesse 8.
- Ajoutez la crème. Chauffez 3 min/50°C/vitesse 2.
- Mixez 1 min/vitesse 4. Réservez.
4. Préparez le sirop pour imbiber 💧
- Dans le bol propre, mettez tous les ingrédients. Chauffez 2 min/100°C/vitesse 2.
5. Montage du gâteau 🏗️
- Coupez le biscuit en trois rectangles égaux.
- Sur le premier rectangle, étalez la moitié de la crème au café.
- Posez le deuxième rectangle, imbibez-le de sirop au café.
- Étalez la ganache au chocolat.
- Posez le dernier rectangle, imbibez-le et étalez le reste de crème au café.
- Réfrigérez au moins 4 heures.
6. Finition et glaçage ✨
- Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec l’huile 2 min/50°C/vitesse 2.
- Versez sur le gâteau et lissez rapidement.
- Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Astuces du Chef 👨🍳
- Pour un résultat parfait, utilisez un thermomètre de cuisine pour le sirop (118°C).
- Vous pouvez préparer les éléments sur plusieurs jours pour faciliter la réalisation.
- Pour une découpe nette, trempez votre couteau dans de l’eau chaude entre chaque coupe.
Informations nutritionnelles (par portion, base 10 portions)
- Calories : environ 580 kcal
- Protéines : 8g
- Glucides : 45g
- Fibres : 3g
- Graisses : 42g
Le gâteau Opéra est un dessert riche et gourmand. Il est particulièrement calorique en raison de sa teneur en beurre et en chocolat. C’est un plaisir à savourer avec modération, parfait pour les occasions spéciales !
Conservation
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pendant 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Accord mets et boissons
Pour accompagner ce dessert sophistiqué, optez pour un café expresso corsé qui fera écho aux notes de café du gâteau. Si vous préférez le thé, un Darjeeling ou un Earl Grey sera parfait. Pour les amateurs de vins doux, un Maury ou un Porto vintage sublimera les saveurs chocolatées.
Régalez-vous avec ce gâteau Opéra, un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie française que vous avez maintenant la fierté d’avoir réalisé vous-même ! 🎭🍰