La Tarte Tropézienne au thermomix. La tarte Tropézienne est une brioche au sucre en grain garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger. Une recette adapter au thermomix.
Ingrédients ( 8 Portions )
La brioche
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 3 oeufs
– 250g de farine
– 30 g de sucre
– 1 pincé de sel
– 125g de beurre
– 50 ml d’eau
– sucre perlé
La crème
– 500 ml Lait demi écrème
– 3 oeufs
– 100g sucre
– 50 g farine
– 4 Gouttes de fleurs d orangé
– 200 Ml de crèmes liquide 30 %
– 1 Cuillère à soupe de mascarponne
Préparation
– La brioche
Mettre la levure et l’eau dans le bol programmer 2 minutes vitesse une à 37°C à la sonnerie ajouter la farine les oeufs le sucre le sel et programmer 8 en mode épi
À la sonnerie ajoutez le beurre et programmer à nouveau une minute 30 en mode épi
À la fin de la sonnerie sortir la pâte qui est légèrement collante la mettre dans un saladier légèrement fariné et la recouvrir d’un film alimentaire laisser pousser votre pâte environ une heure à température ambiante la pâte doit avoir doublé de volume
À la fin de ce temps dégazer la pâte et la mettre sur votre plaque de cuisson en formant un cercle d’environ 20 cm de large laisser la pâte à nouveau pousser pendant environ 30 minutes à la fin de cette étape mettre le sucre perlé et quelques noisettes de beurre sur la brioche enfourner dans le four encore froid 20 minutes à 180°C sans la chaleur tournante
À la fin de la cuisson sortir la brioche et la laisser totalement refroidir avant de la coupée en deux.
– La crème
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol avec le fouet programmer 4 minutes vitesse 4 pendant ce temps faire chauffer 500 millilitres de lait soit au micro-ondes soit à la casserole à la sonnerie du Thermomix enlever le fouet et rajouter la farine et programmer 6 minutes à 85 degrés vitesse 3 quand le Thermomix démarre ajouter le lait par l’orifice en faisant attention aux projections remettre ensuite le gobelet et augmenter la vitesse à 4 laisser cuire la crème
À la fin de cette étape mettre la crème dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire et la laisser totalement refroidir le film alimentaire évite qu’une peau se forme sur la crème
Monter la crème chantilly avec la crème liquide et la mascarpone pour ma part je le fais au robot pâtissier n’arrivant jamais à le faire dans le thermomix quand la crème et totalement refroidi ajouter une cuillère à soupe de la chantilly et mélanger ensuite ajouter le reste de chantilly et incorporer délicatement avec une spatule votre crème et prêt
– Le montage
Après avoir couper votre brioche en deux qui est totalement refroidi étaler la crème avec une spatule mettre la deuxième moitié de brioche et remettre au frais pendant au moins 8 heures.