Découvrez la recette des Hojaldrinas, ces délicieuses viennoiseries espagnoles parfumées à l’orange. Une spécialité feuilletée croustillante et fondante, adaptée pour votre Thermomix, qui ravira les amateurs de pâtisseries raffinées.
🌟 Points Clés de la Recette
- ⏰ Temps de préparation : 40 minutes
- ⌛ Temps de repos : 2 heures
- 🔥 Temps de cuisson : 20-25 minutes
- 👥 Portions : 12 hojaldrinas
- 📊 Niveau : Intermédiaire
- 💰 Coût : Environ 5-7€
📝 Ingrédients
Pour la Pâte Feuilletée
- 400g de farine T45
- 250g de beurre très froid
- 180ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Pour la Garniture à l’Orange
- 2 oranges bio (zeste et jus)
- 150g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 œuf (pour la dorure)
Pour le Glaçage
- 200g de sucre glace
- Jus d’orange frais
- Zestes d’orange confits (facultatif)
🔧 Matériel Nécessaire
- Thermomix
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau pâtissier
- Film alimentaire
- Emporte-pièce rond (8cm)
- Thermomètre de cuisson
👩🍳 Instructions Détaillées
Étape 1 : Préparation de la Pâte (15 minutes)
Dans le bol du Thermomix :
- Mettez la farine et le sel
- Mixez 10 sec/vitesse 4
Ajoutez :
- L’eau froide
- Le vinaigre
- Pétrissez 3 min/Mode pétrin
- Formez une boule
- Filmez et réfrigérez 30 minutes
Étape 2 : Tourages (1 heure)
Premier tourage :
- Étalez la pâte en rectangle
- Disposez le beurre froid en plaques
- Pliez en trois
- Réfrigérez 30 minutes
Deuxième tourage :
- Étalez à nouveau
- Pliez en trois
- Réfrigérez 30 minutes
Troisième tourage :
- Répétez l’opération
- Réfrigérez 30 minutes final
Étape 3 : Préparation de la Garniture (10 minutes)
Dans le bol nettoyé :
- Mettez les zestes d’orange
- Mixez 10 sec/vitesse 8
Ajoutez :
- Le sucre
- La cannelle
Mixez 5 sec/vitesse 5
Étape 4 : Formation des Hojaldrinas (20 minutes)
- Étalez la pâte (3-4mm d’épaisseur)
- Découpez des cercles
- Garnissez la moitié de mélange orange-sucre
- Humidifiez les bords
- Recouvrez d’un second cercle
- Scellez les bords
- Dorez à l’œuf battu
Étape 5 : Cuisson (20-25 minutes)
- Préchauffez le four à 200°C
- Placez les hojaldrinas sur la plaque
- Cuisez 20-25 minutes
- Surveillez la coloration
Étape 6 : Glaçage (10 minutes)
Préparez le glaçage :
- Mélangez le sucre glace et le jus d’orange
- Glacez les hojaldrinas refroidies
- Décorez de zestes confits
💡 Conseils d’Expert
Pour des Hojaldrinas Parfaites
- Le beurre doit être très froid
- Respectez les temps de repos
- Travaillez rapidement
- La pâte doit rester froide
Choix des Ingrédients
- Beurre de qualité à 82% de MG
- Oranges bio pour les zestes
- Farine T45 pour plus de légèreté
- Œufs frais pour la dorure
🔄 Variations
Version Traditionnelle
- Garniture à la cannelle pure
- Glaçage simple au sucre glace
- Forme en demi-lune
Version Moderne
- Ajout de chocolat noir râpé
- Glaçage au chocolat blanc
- Forme carrée
Version Festive
- Ajout de Grand Marnier
- Décoration dorée
- Forme étoilée
❓ FAQ – Questions Fréquentes
Peut-on congeler les hojaldrinas ?
Oui, avant cuisson, jusqu’à 1 mois.
Combien de temps se conservent-elles ?
2-3 jours dans une boîte hermétique.
🌡️ Conservation
- Non cuites : 24h au réfrigérateur
- Cuites : 2-3 jours à température ambiante
- Congelées : 1 mois (non cuites)
📊 Informations Nutritionnelles
Par hojaldrinas :
- Calories : 320 kcal
- Glucides : 42g
- Protéines : 4g
- Lipides : 15g
🎯 Critères de Réussite
Une hojaldrina réussie doit avoir :
- Des couches visibles
- Une texture croustillante
- Un cœur moelleux
- Un glaçage brillant
☕ Service et Dégustation
Moments de Dégustation
- Petit-déjeuner
- Goûter
- Café gourmand
- Brunch
Accompagnements Suggérés
- Café noir
- Chocolat chaud
- Thé à l’orange
- Verre de cava
🎄 Occasions Spéciales
Pour les Fêtes
- Ajoutez des épices de Noël
- Décorez de sucre doré
- Présentez en couronne
- Parfumez à la fleur d’oranger
📝 Notes et Astuces
Pour la Réussite
- Gardez tous les ingrédients froids
- Ne surchargez pas la garniture
- Scellez bien les bords
- Laissez refroidir avant le glaçage
Erreurs à Éviter
- Pâte trop chaude
- Four pas assez chaud
- Garniture trop liquide
- Manipulation excessive
N’hésitez pas à partager vos photos et adaptations dans les commentaires !