Découvrez une recette qui met à l’honneur le fenouil, ce légume emblématique de la cuisine italienne. Ce gratin de fenouil, préparé facilement avec votre Thermomix, allie la douceur anisée du fenouil à la richesse d’une sauce crémeuse et fromagée. Un plat qui vous transportera directement sur les côtes italiennes !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 gros bulbes de fenouil
- 250ml de crème fraîche liquide
- 100g de parmesan râpé
- 50g de pecorino romano râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (zeste)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une poignée de chapelure
- Quelques brins d’aneth frais pour la décoration
Préparation
- Préparez le fenouil :
- Lavez et coupez les bulbes de fenouil en quartiers.
- Placez-les dans le Varoma.
- Cuisez le fenouil à la vapeur :
- Versez 500ml d’eau dans le bol du Thermomix.
- Positionnez le Varoma et cuisez 15 min / Varoma / vitesse 1.
- Réservez les quartiers de fenouil et videz le bol.
- Préparez la sauce :
- Dans le bol propre, mettez l’ail et mixez 5 sec / vitesse 7.
- Ajoutez la crème, les fromages, le zeste de citron, les graines de fenouil, le sel et le poivre.
- Cuisez 5 min / 90°C / vitesse 2.
- Assemblez le gratin :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez les quartiers de fenouil dans un plat à gratin.
- Versez la sauce crémeuse sur le fenouil.
- Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Cuisson :
- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
- Finition :
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Garnissez de brins d’aneth frais.
Astuces du Chef
- Pour un gratin plus léger, remplacez une partie de la crème par du bouillon de légumes.
- Ajoutez des pignons de pin torréfiés sur le dessus pour une touche croquante.
- Pour intensifier la saveur, faites légèrement caraméliser le fenouil à la poêle avant de le gratiner.
Le Saviez-Vous ?
Le fenouil, appelé « finocchio » en italien, est cultivé depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen. Il était considéré comme une plante sacrée par les Romains qui l’utilisaient pour ses vertus médicinales et culinaires.
Variations
- Gratin de fenouil et saumon : Ajoutez des morceaux de saumon fumé entre les couches de fenouil.
- Version végane : Remplacez la crème et les fromages par une béchamel à base de lait d’amande et de levure nutritionnelle.
- Gratin épicé : Incorporez un peu de piment d’Espelette ou de ‘nduja (saucisse épicée calabraise) à la sauce.
Accompagnements Parfaits
Servez ce gratin avec :
- Des pâtes al dente pour un repas complet
- Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive
- Un pain ciabatta croustillant pour saucer la délicieuse sauce crémeuse
Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 15g
- Lipides : 25g
- Glucides : 15g
- Fibres : 5g
Conservation et Réchauffage
Ce gratin se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour le réchauffer, utilisez votre Thermomix :
- Coupez une portion de gratin.
- Placez-la dans le Varoma.
- Versez 500ml d’eau dans le bol et réchauffez 8 min / Varoma / vitesse 1.
Astuce Thermomix pour le Nettoyage
Pour nettoyer facilement votre bol Thermomix après la préparation de la sauce, remplissez-le d’eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle et mixez 30 sec / vitesse 5.
Accord Mets et Vins
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio du Frioul accompagnera parfaitement ce gratin, soulignant la délicatesse du fenouil.
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Avez-vous réalisé ce gratin de fenouil à l’italienne avec votre Thermomix ? Quelles herbes aromatiques avez-vous ajoutées pour le personnaliser ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !