Gâteau roulé au pavot (Makotch) avec thermomix

Gâteau roulé au pavot (Makotch) avec thermomix.Je vous propose une recette que vous pouvez préparer facilement avec le thermomix. Un gâteau tendre et sucré garni d’une crème aux graines de pavot et traditionnellement servi durant les fêtes.

Gâteau d’origine polonaise, le Makowiec (terme le plus couramment utilisé en Pologne) ou Makocz (terme utilisé dans le Nord de la France) est une brioche de pâte levée roulée et fourrée à la pâte de pavot.

Cette Recette est testée et créée par Le thermomix TM31

Ingrédients

Pour le Mak

– 250 gramme graines de pavot, bleu ou noir
– 60 gramme raisin sec
– rhum
– 80 gramme sucre en poudre
– 2 c. à soupe de miel liquide
– 2 blanc d oeuf, (garder les jaunes pour dorure)
– 60 gramme beurre
– zest d’orange, (zest d’;une orange)
– 20 gramme amande en poudre, (ou effilées concassées)
– quelques gouttes d’amandes amères
– 1 c. à café bombées sucre vanillé

Pour la pâte briochée

– 1 cube levure boulangère fraîche
– 100 gramme lait
– 450 gramme farine
– 50 gramme sucre en poudre
– 3 oeuf
– 75 gramme beurre pommade (mou)
– 1 pincée Sel

Préparation

Pour le mak

Mettre le pavot dans une des 2 casseroles, dans l’autre casserole, faire bouillir de l’eau
Couvrir le pavot d’eau bouillante (3 fois sa hauteur d’eau)
Fermer la casserole et laisser de coté pendant 2 heures.
Mettre le raisin sec dans un récipient, le couvrir d’un peu de rhum et d’eau tiède
Mettre à bouille le pavot (tendance à vite déborder!), écumer si nécessaire (mousse blanche), égoutter le pavot dans la passette et rincer un peu à l’eau claire
Mettre 1/3 du pavot égoutté dans le + couvercle
Mixer en montant jusque vit. 10. Racler, mettre le tiers suivant, remixer en montant jusque vit. 10
Racler, mettre le dernier tiers, remixer en montant jusque vit. 10
(il ne doit plus y avoir de graines entières, c’est mixé quand la préparation devient bien plus claire et pâteuse)
Incorporer le beurre dans le
Programmer 20 minutes à 80°C Vit. 3 . Dès que le beurre a fondu, égoutter le raisin, et l’incorporer avec le reste des ingrédients, sauf les blancs d’oeufs, à la sonnerie, programmer 2 min, vitesse 4, 100°C/
Incorporer les blancs d’oeufs après avoir mis en route ce programme.
Réserver la préparation dans un récipient, laisser tiédi.

Pour la pâte briochée

Mettre la levure dans le avec le lait
Programmer 1min 30, vit. 1, 37°C, puis ajouter le reste des ingrédients durant 2 min/
Réserver la pâte dans un saladier (saladier fariné), couvrir avec le linge
Laisser monter 1h30

pour le roulage

Préchauffer le four à 180°C
Diviser la pâte en 2, étaler la pâte en rectangle (environ 30cm x 40cm sur 1 bon cm d’épais), étaler la moitié du mak avec une cuillère à soupe, sur toute la surface
Rouler en commençant par le côté le plus petit
Mettre le rouleau sur papier sulfurisé + plaque de cuisson,
Battre les jaunes d’oeufs et étaler la moitié sur le rouleau (faire la même chose avec le reste de pâte et de mak)

Enfourner les deux rouleaux, 15 minutes à 180°C
Baisser la température à 160°C et cuire durant 25 minutes
Laisser 5 minutes dans four éteint.
Bon appétit!