Gâteau roulé mousse citron et framboises au thermomix. Je vous propose une recette de Gâteau roulé mousse citron et framboises, simple à réaliser chez vous au thermomix.
Ingrédients
Pour le biscuit
– 35 gramme beurre mou
– 100 gramme sucre
– 4 oeufs
– 100 gramme farine
– 4 gramme levure chimique
– 1 pincée sel
Pour la mousse citron
– 1 citron
– 2 oeufs
– 80 gramme sucre
– 40 gramme beurre
– 2 feuilles gélatine
– 30 gramme crème fraîche 30%MG
Le montage
– Brisures de framboises
Préparation
Pour le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C.
Montez les 2 blancs en neige dans le bol avec une pincée de sel et le fouet et programmer 6 min/vitesse 3. Réservez.
Mettez le beurre, le sucre, les oeufs et les 2 jaunes dans le bol et mixer 40 sec/ vitesse 5.
Ajoutez la farine et la levure chimique et mixer 40 sec/vitesse 5. Mélangez la préparation avec les blancs en neige.
Etalez la préparation dans un Flexipan Plat.Faites cuire 8 à 10 min à 180°C.
A la sortie du four, posez une Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipan Plat. Roulez le biscuit et laissez le refroidir 1 heure.
Pour la mousse citron
Déposez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.Mettez le sucre et les zestes de citron dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 5.
Ajoutez les oeufs, le beurre et mixer 30 sec/vitesse 6.
Ajoutez le jus du citron et mixer 20 sec/vitesse 5. Programmez 12 min/70°C/vitesse 3.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mixer 30 sec/vitesse 6.
Déposez le lemon curd dans un plat et réservez au frigo.Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse puis y incorporer le lemon curd.
Le montage
Déroulez le biscuit pour y déposer la mousse citron de façon régulière. Mettez les brisures de framboises et roulez le biscuit. Mettez le roulé au frigo.