Galette berrichonne aux pommes de terre au Thermomix

Découvrez la galette berrichonne, un joyau de la cuisine du Berry, revisitée pour votre Thermomix ! Cette spécialité rustique et savoureuse, à mi-chemin entre la quiche et la tourte, met à l’honneur les pommes de terre dans une enveloppe de pâte croustillante. Grâce à votre robot culinaire, vous allez pouvoir recréer ce plat traditionnel avec une facilité déconcertante, tout en préservant son authenticité. Que vous soyez un amateur de cuisine régionale ou simplement à la recherche d’un repas réconfortant, cette galette berrichonne vous transportera directement dans les campagnes du centre de la France. Prêt à faire vrombir votre Thermomix aux accents du Berry ?

Informations

• ⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
• 🍳 Temps de cuisson : 40 minutes
• 🍽️ Portions : 6-8
• 🔥 Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 5cl d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 600g de pommes de terre à chair ferme
• 200g de crème fraîche épaisse
• 3 œufs
• 100g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre
• Noix de muscade râpée

Instructions

Préparez la pâte 🥟

• Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, le beurre et le sel. Mixez 10 sec/vitesse 6.
• Ajoutez l’œuf et l’eau. Pétrissez 2 min/mode pétrin.
• Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais.

Préparez la garniture 🥔

• Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Réservez dans un saladier.
• Sans laver le bol, mettez l’oignon et l’ail. Mixez 5 sec/vitesse 5.
• Ajoutez les lardons. Faites revenir 5 min/120°C/vitesse 1.
• Ajoutez ce mélange aux pommes de terre.

Réalisez l’appareil 🥛

• Dans le bol propre, mettez la crème, les œufs, le sel, le poivre et la muscade.
• Mixez 10 sec/vitesse 4.

Assemblez la galette 🥧

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte.
• Disposez les pommes de terre et les lardons sur la pâte.
• Versez l’appareil à la crème par-dessus.

Cuisez la galette 🔥

• Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et que les pommes de terre soient tendres.

Servez et savourez 🍽️

• Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster.

Astuces du Chef 👨‍🍳

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait.
• Ajoutez du fromage râpé sur le dessus pour une touche gratinée.
• Pour une texture plus fondante, faites précuire légèrement les pommes de terre à la vapeur dans le Varoma.

L’Origine de la Galette Berrichonne 🏞️

La galette berrichonne, ou tourte berrichonne, est un plat emblématique du Berry, une ancienne province française située au centre du pays. Traditionnellement, ce plat était préparé pour utiliser les restes de pommes de terre et nourrir les travailleurs des champs. Sa richesse en féculents en faisait un repas nourrissant et économique, parfait pour les longues journées de travail agricole.

Variations Régionales 🇫🇷

1. Version Solognote : Ajoutez des champignons de Paris émincés à la garniture.
2. Touche Bourbonnaise : Incorporez du bleu d’Auvergne émietté entre les couches de pommes de terre.
3. Influence Tourangelle : Parsemez de rillons (petits lardons grillés) sur le dessus avant cuisson.

Informations nutritionnelles (par portion, base 8 portions)

• Calories : environ 380 kcal
• Protéines : 10g
• Glucides : 35g
• Graisses : 23g

Cette galette est un plat consistant, riche en glucides complexes grâce aux pommes de terre. Les lardons apportent des protéines, tandis que la crème fournit du calcium. C’est un repas complet qui peut être équilibré avec une salade verte en accompagnement.

Conservation et Réchauffage

La galette berrichonne se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la au four à 150°C pendant 10-15 minutes pour préserver son croustillant. Évitez le micro-ondes qui pourrait ramollir la pâte.

L’Accord Parfait

Pour rester dans l’esprit de la région, accompagnez votre galette berrichonne d’un vin rouge léger et fruité comme un Sancerre rouge ou un Reuilly. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal du Berry sera parfait.

Régalez-vous avec cette authentique galette berrichonne, un véritable voyage gustatif au cœur des traditions du Berry ! 🥔🥧