Fraisier à la crème diplomate au Thermomix : Un dessert ultra gourmand !
Découvrez la recette du gâteau Fraisier à la crème diplomate, facile et simple à préparer chez vous à l’aide de votre Thermomix.
Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème et souvent recouverte d’une mince couche de pâte d’amande. Il ne faut pas confondre le fraisier avec la tartelette à la fraise ou la mousse à la fraise.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Biscuits à la cuillère
- 4 œufs
- 100 g farine
- 100 g sucre
- sucre glace
La crème diplomate
- 350 g lait entier
- 3 jaunes œufs
- 60 g sucre en poudre
- 30 g fécule de maïs
- 10 g farine
- 30 g beurre
- 4 g de feuilles gélatine
- 150 g crème liquide entière froide
- 500 g fraises
- 1 gousse vanille
Miroir
- 200 g fraises
- 4 g de feuilles gélatine
- 1/2 citron
Décoration
- fraises
- pâte d’amande
Préparation
Pour la crème diplomate
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, les graines de la gousse de vanille et la maïzena, puis mélanger pendant 6 minutes, 100°C à la vitesse 3.
Ensuite, ajouter les feuilles de gélatine essorée et le beurre, puis mixer durant 20 secondes à la vitesse 6.
Placer la préparation dans un bol et filmer au contact. Réserver au frais.
Le biscuits
Monter les blancs en neige dans le bol du Thermomix bien propre avec le fouet pendant 4 minutes à la vitesse 4.
Laisser tourner les lames et verser le sucre puis les jaunes d’œufs environ 20 secondes à la vitesse 2.
Verser le tout dans un saladier et incorporer à la Maryse la farine tamisée.
Ensuite, verser le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé, bien égaliser la surface.
Saupoudrer de sucre glace, cuire au four préchauffé pendant 12 minutes à 180°C. Laisser tiédir et découper 2 disques de 19 cm. Réserver sur grille.
Pendant que le biscuit refroidis, dans le bol du Thermomix propre et froid placer la crème bien froide avec le fouet et monter en chantilly pendant environ 2 à 3 minutes à la vitesse 3,5 bien surveiller pour éviter de faire du beurre.
Incorporer la chantilly à la crème réservée bien froide avec une Maryse.
Le montage du fraisier à la crème diplomate
Sur votre plat de service, mettre un disque de biscuits dans un cercle, mettre des fraises coupée en 2 tout le tour.
Ensuite, ajouter une couche de crème, en étalant bien de partout.
Mettre une couche de fraises coupées en petits cubes, puis la crème, des fraises jusqu’à couvrir les fraise posée sur les cotés en finissant par de la crème puis poser le deuxième disque de biscuit en appuyant légèrement. Réserver pendant 1 à 2 heures au frais.
Le miroir
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans le bol de votre Thermomix , mettre 200 g de fraises et mixer pendant 20 secondes à la vitesse 8.
Ensuite, ajouter le jus du demi citron, puis faire chauffer pendant 3 minutes, 60°C à la vitesse 1.
Ajouter la gélatine essorée et mixer durant 20 secondes à la vitesse 4, laisser reposer pendant 20 à 30 minutes dans un bol.
Finition
Verser délicatement le miroir sur le biscuit, et réserver au frais pendant toute la nuit.
Le lendemain, décercler le fraisier en laissant le rhodoide autour, puis décorer selon l’occasion avec de la pâte d’amande étalée finement et découpée à l’emporte-pièce et des fraises.