Fleischschnacka escargots de viande facile au thermomix. Voici une recette de Fleischschnacka, facile et simple a préparer chez vous à l’aide de votre thermomix.
Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke (terme alsacien) sont une spécialité alsacienne de la région mulhousienne faite de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu en général), œufs frais, oignon, persil, sel, poivre, roulée dans de la pâte à nouilles.
La viande est étalée sur la pâte puis le tout est roulé sur lui-même. Ce tube de pâte farcie est alors découpé en tranches de 1,5 à 2 cm, les Fleischschnaka. Ces tranches sont dorées à la poêle puis pochés une douzaine de minutes dans un bouillon (celui du pot-au-feu, en général).
Cette Recette est testée et créée par Le thermomix TM31
Ingrédients ( 8 Portions )
Pour La pâte
– 3 oeufs
– 300 g de farine
– 1 c. à café rase de sel
– 1 c. à soupe d’eau
Pour La Farce
– 50 g de Comté
– 600 à 800 g de bœuf à pot au feu cuit
– 2 carottes, (légumes du pot au feu)
– 1 poireau, (légume du pot au feu)
– 1 de moutarde
– 1 oignon, coupé en 4
– 1 oeuf
– sel, poivre
– 1 branche de persil
Pour la cuisson
– 1000 g de bouillon du pot au feu
– 1 bouchon de vin blanc
– 1 c. à soupe d’huile
Préparation
La pâte
Mettre dans le bol tous les ingrédients et programmer 4 min/
Former une boule, filmer et laisser 1 heure au frais.
La farce
Pré-laver le bol en mettant de l’eau chaude jusqu’au dessus des couteaux et programmer 1 mn vit 7 puis vider et rincer sous l’eau chaude en nettoyant vite fait avec une brosse à vaisselle
Mixer le comté, l’oignon et le persil frais 6 sec vit 7, ajouter la viande, les légumes, l’oeuf, la moutarde, sel poivre et programmer 10 sec vit 6.
Réserver.
Faire l’escargot
Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Former un rectangle 35 X 45 environ en abaissant la pâte
Répartir la farce sur la pâte à l’aide d’une fourchette, poser un film dessus et passer le rouleau pour égaliser la farce
Rouler la pâte en un boudin bien serré, le mettre au frais 15 min, l’idéal au congélateur
La cuisson de Fleischschnacka
Pendant ce temps,
Rincer le bol en mettant de l’eau dans le bol jusqu’au dessus des couteaux et programmer 15 sec vit 6, jeter l’eau
Mettre une passoire fine sur le bol sans son couvercle et verser 1 litre de bouillon, ajouter le vin blanc, programmer 10 à 15 min 100°C vit 1
Découper délicatement des rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur
Faire griller les rondelles de chaque côté dans une poêle huilée.
Ensuite, ajouter du bouillon et laisser cuire 5 min environ de chaque côté. A la fin de la cuisson, il n’y aura plus ou presque plus de bouillon, celui-ci aura permis aux tranches de Fleischschnacka de caraméliser.
Servir chaud avec une salade verte.