Dômes aux Framboises au Thermomix. Découvrez la recette des Dômes aux Framboises, simple et facile à réaliser durant les fêtes de Noël au Thermomix.
Ingrédients ( 6 Dômes )
Le Croquant
- 200 g Chocolat Noir Pâtissiers
- 85 g Crêpes Dentelles
Mousse
- 250 g Purée de fruit de la Passion ou fruits exotiques
- 250 g Crème fraîche 30% m.g.
- 3 feuilles Gélatine
- 80 g Sucre Semoule
- 1 c.à.c rase Jus de Citron
- 125 g Framboises Fraîches
Miroir
- 11 g Gélatine
- 75 g Eau
- 150 g Sucre Semoule
- 150 g Glucose Déshydraté
- 150 g Chocolat Blanc
- 100 g Lait Concentré Sucré
- 1 pointe de couteaux Colorant en poudre
- 50 g Crêpes dentelles concassées
Préparation
Le Croquant
Dans le bol de votre thermomix, mettre le chocolat en morceaux et mixer pendant 15 secondes à la vitesse 9.
Ensuite faire fondre pendant 3 minutes et 30 secondes, 60°C à la vitesse 2.
Durant ce temps, réparer une plaque recouverte d’une Silpat ou d’une feuille de papier cuisson.
Broyer les crêpes dentelles et les réserver dans un récipient permettant de mélanger à la spatule le Chocolat et les crêpes dentelles
À la sonnerie mélanger les crêpes dentelles et le Chocolat fondu.
Faire 12 petits tas et les aplatir à la taille de vos dômes, puis les mettre au frigo pendant 30 minutes au minimum.
La Mousse
Réhydrater la gélatine à l’eau froide.
Ensuite, dans le bol de votre thermomix, mettre la purée de fruit, le Sucre, 1 c.à.c de jus de citron, puis faire chauffer pendant 4 minutes, 80°C à la vitesse 2.
A la sonnerie ajouter la gélatine et mixer durant 15 secondes à la vitesse 3. Laisser refroidir à température ambiante.
Faire monter votre crème en chantilly avec un batteur ou avec le thermomix ( voir comment réussir votre chantilly au thermomix ).
Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser de la préparation dans 1/3 du moule et disposer les framboises (tête en bas ) recouvrir de mousse et déposer les croquants sur chaque dôme.
Mettre au congélateur pendant 8 heures au minimum.
Miroir ( À réaliser le jour où les dômes seront servis )
Commencer par réhydrater la gélatine.
Ensuite dans le bol de votre thermomix, ajouter l’eau, le sucre et le glucose, puis faire chauffer pendant 1 minute et 30 secondes, 100°C à la vitesse 2.
A la sonnerie ajouter la gélatine et mixer durant 10 secondes à la vitesse 3.
Ajouter le Chocolat Blanc et le lait Concentré, puis faire chauffer pendant 2 minutes, 50°C à la vitesse 2.
Mettre la préparation dans un récipient qui permettra de couler le miroir sur les dômes et Ajouter le colorant en poudre.
À l’aide d’une spatule mélanger régulièrement le miroir et le faire descendre à la température de 32°C.
Préparer une assiette avec les crêpes dentelles concassées
Déposer les dômes sortis du congélateur sur une grille à pâtisserie.
Faire couler le miroir sur chaque dôme et les laisser “égoutter” environ 2 minutes.
Prendre les dômes individuellement et les poser dans les crêpes dentelles (le dessous! ) et les deposer sur votre plat de service
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.