Dacquoise au chocolat avec thermomix. Je vous propose une recette de Dacquoise au chocolat, simple et facile à réaliser chez vous avec le thermomix.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Le biscuit
– 200 g de sucre en poudre
– 175 g d’amandes émondées
– 300 g de blancs d’œufs
– 100 g d’amandes effilées
La ganache au chocolat
– 250 g de crème fraîche épaisse, 30% mg
– 250 g de chocolat noir 70% de cacao
Préparation
Le biscuit
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé que vous beurrerez légèrement.
Mettre dans le bol les 175g d’amandes émondées et les 200g de sucre en poudre et broyer 10s vitesse 10. A la sonnerie, réserver dans un saladier.
Nettoyer le bol soigneuseument.
Mettre dans le bol les 300g de blancs d’oeufs et utiliser la fonction turbo 2s, 3 fois de suite pour faire mousser les blancs d’oeufs.
Ouvrir le bol et insérer le fouet. Remettre le couvercle et le gobelet doseur pour monter les blancs en neige. Programmer 5min 40°C vitesse 3,5. A la sonnerie sortir les blancs monter en neige et les mettre avec les amandes et le sucre. Il est possible qu’il reste des blancs qui ne soient pas montés en neige, dans ce cas replacer le bol sur le thermomix et reprogrammer 5min 40°C vitesse 3,5.
Quand tous les blancs sont montés, les mélanger aux amandes et au sucre sans les casser.
Sur les 2 plaques de de cuisson, repartir la préparation en 2 disque égaux.
Parsemer les 2 disques avec les amandes effilées et enfourner les 2 plaques dans le four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
La ganache au chocolat
1- Mettre les 250g de crème fraîche dans le bol et programmer 5min 80°C vitesse 2.
Pendant ce temps, casser les 250g de chocolat en carré dans un saladier.
2- A la sonnerie, verser la crème chaude sur les carrés de chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Le montage
Sur un plat à la taille des 2 disques que vous avez réalisés, déposer un des deux disques amandes côté plat.
Tapisser celui-ci avec la ganache au chocolat.
Déposer ensuite le deuxième disque sur la ganache, amandes vers le haut.