Croustillant praliné au chocolat au Thermomix. Découvrez la recette du Croustillant praliné au chocolat, simple à préparer chez vous au Thermomix.
Ingrédients ( 4 Personnes )
Le biscuit amande
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en morceaux
- 30 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’oeufs
- 15 g de Maïzena
La mouse au chocolat
- 6 oeufs
- 200 g de chocolat noir
- 50 g d’eau
Feuilleté praliné
- 200 g de pralin
- 70 g de chocolat au lait
- 9 paquets de crèpes dentelles gavottes
- 25 g d’eau
La décoration
- cacao en poudre
- framboises
Préparation
Pour le biscuit amande
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter le sucre en morceaux et mixer durant 10 secondes à la vitesse 9, réserver.
Ensuite, insérer le fouet, mettre les blancs d’oeufs dans le bol du thermomix, puis mélanger pendant 6 minutes, 37°C à la vitesse 3.5, 2 minutes avant la fin ajouter le sucre en poudre.
Pendant ce temps, tamiser le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amande et incorporer délicatement les blancs en neige.
Cuire votre biscuit au four pendant 15 minutes à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Pour la mousse au chocolat
Insérer le fouet.
Dans le bol de votre thermomix, mettre les blancs d’oeufs et fouetter pendant 6 minutes, 37°C à la vitesse 3.5.
Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
A la sonnerie, retirer le fouet, réserver les blancs sur un linge propre.
Ensuite, mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer durant 10 secondes à la vitesse 7, ajouter l’eau et faire fondre pendant 4 minutes, 37°C à la vitesse 7.
Ajouter les jaunes d’oeufs, puis mixer pendant 5 secondes à la vitesse 5.
Ensuite, ajouter le chocolat fondu dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige. Réserver au frais pendant 2 heures.
Pour le feuilleté praliné
Dans le bol de votre thermomix, mettre la pralinoise et le chocolat au lait en morceaux et mixer durant 10 secondes à la vitesse 7.
Ensuite, ajouter l’eau et faire fondre pendant 4 minutes, 37°C à la vitesse 4.
Pendant ce temps, écraser grossièrement les crèpes, ne pas trop les émietter afin que le praliné soit croustillant et mélanger bien.
Le montage
Étaler le feuilleté praliné sur le biscuit, puis la mousse au chocolat.
Réserver pendant 8 heures au réfrigérateur et au moment de servir saupoudrer de cacao.
Enfin, découper les parts à l’emporte pièce pour une présentation plus soignée et déposer quelques framboises.