Découvrez le plaisir de créer votre propre mozzarella fraîche grâce à votre fidèle Thermomix ! Cette recette vous permettra de transformer du simple lait en un fromage italien délicieusement fondant et savoureux. Non seulement vous aurez la satisfaction de déguster un produit 100% fait maison, mais vous pourrez aussi impressionner vos convives avec votre savoir-faire fromager. Que vous soyez un amateur de cuisine italienne ou simplement curieux d’explorer de nouvelles techniques culinaires, cette recette de mozzarella maison deviendra vite votre nouvelle passion. Prêt à vous lancer dans l’aventure fromagère ?
Informations
- ⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
- 🧀 Temps de repos : 3-4 heures
- 🥛 Quantité : environ 400-500g de mozzarella
- 🔥 Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 1 c.à.c d’acide citrique
- 20 gouttes de présure et 1 c.à.s d’eau
- 1 c.à.c de fleur de sel
- 10 glaçons
Préparation
Commencer par mélanger la présure dans le verre d’eau tiède.
Ensuite, dans le bol de votre Thermomix, verser le lait et ajouter l’acide citrique et mélanger durant 5 secondes à la vitesse 2.
Programmer ensuite pendant 7 minutes, 37°C à la vitesse 1.
Ajouter le mélange l’eau/présure et mixer pendant 5 secondes à la vitesse 3.
Laisser le lait cailler pendant une quinzaine de minutes dans le bol avec le couvercle fermé muni de son gobelet.
A l’aide d’un couteau pointu, on quadrille le fromage puis on laisse reposer pendant 10 minutes avec le couvercle fermé avec le gobelet.
Ensuite, faire chauffer durant 40 minutes, 37°C à la vitesse 1.
Placer une passoire à maille fine au-dessus d’un saladier et on dépose le contenu du bol à l’intérieur à l’aide d’une écumoire.
Presser le fromage avec les doigts pour faire sortir au maximum le petit-lait.
Ajouter la fleur de sel sur le fromage et on malaxe avec les doigts.
Réserver la moitié du petit-lait avec des glaçons, direction le réfrigérateur.
Astuces du Chef Fromager 👨🍳
- La fraîcheur et la qualité du lait sont cruciales pour la réussite de votre mozzarella.
- Si le caillé ne se forme pas bien, ajoutez un peu plus de vinaigre ou de citron.
- Pour une mozzarella plus ferme, laissez-la reposer plus longtemps dans l’eau froide.
Variations Gourmandes 🌿
- Mozzarella aux Herbes : Incorporez des herbes fraîches hachées lors de l’étape d’étirage.
- Version Épicée : Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour une touche de piquant.
- Mozzarella Fumée : Fumez légèrement vos boules de mozzarella pour un goût unique.
- Mini Mozzarella : Formez de petites billes pour des apéritifs originaux.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
- Calories : environ 280 kcal
- Protéines : 18g
- Glucides : 2g
- Graisses : 22g
La mozzarella maison est riche en protéines et en calcium. Elle contient moins d’additifs que les versions industrielles, ce qui en fait une option plus saine.
Conservation
Conservez votre mozzarella dans de l’eau fraîche au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Changez l’eau quotidiennement pour préserver sa fraîcheur.
Utilisations Culinaires
- Dans une salade caprese classique avec des tomates et du basilic frais
- Sur une pizza maison pour un goût authentique
- Fondue dans des pâtes pour une texture crémeuse
- Grillée sur des tranches de pain pour un apéritif rapide
Le Petit Plus
Organisez une soirée dégustation italienne avec votre mozzarella maison, accompagnée d’huile d’olive extra vierge, de tomates cerises et de basilic frais. Un véritable voyage gustatif en Italie !
Félicitations, vous voilà devenu maître fromager ! Savourez votre mozzarella maison, un véritable trésor de fraîcheur et de saveur fait avec amour.