Découvrez la recette authentique de la choucroute à l’alsacienne, revisitée pour votre Thermomix ! Ce plat emblématique de la cuisine alsacienne, riche en saveurs et en histoire, devient accessible à tous grâce à votre robot culinaire. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur de l’Alsace, où les arômes du chou fermenté se mêlent harmonieusement aux viandes fumées et aux épices. Que vous soyez un amateur de cuisine régionale ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette choucroute saura ravir vos papilles et réchauffer vos soirées. Prêt à transformer votre cuisine en une véritable winstub alsacienne ?
Informations
- ⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
- 🍳 Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- 🍽️ Portions : 6
- 🔥 Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 kg de choucroute crue
- 400g de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 pomme (de préférence acidulée)
- 20cl de vin blanc sec d’Alsace
- 20cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de graisse d’oie (ou de saindoux)
- 10 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de carvi (ou de cumin)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparez les aromates 🧅
- Pelez et coupez l’oignon en deux. Piquez-le avec les clous de girofle.
- Écrasez l’ail.
- Épluchez et coupez la pomme en quartiers.
Rincez la choucroute 💦
- Rincez rapidement la choucroute à l’eau froide et égouttez-la bien.
Démarrez la cuisson 🥘
- Dans le bol du Thermomix, mettez la graisse d’oie, l’oignon piqué, l’ail et la pomme.
- Ajoutez la choucroute, le vin blanc, le bouillon, les baies de genièvre, le laurier et le carvi.
- Cuisez 40 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
Ajoutez les viandes 🍖
- Ajoutez le lard fumé coupé en morceaux.
- Poursuivez la cuisson 30 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
Finalisez la cuisson 🌡️
- Ajoutez les saucisses.
- Cuisez encore 20 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
Servez 🍽️
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.
Astuces du Chef 👨🍳
- Pour une choucroute plus douce, rincez-la plus longuement.
- Vous pouvez ajouter un verre de bière blonde d’Alsace pour plus d’authenticité.
- Pour une version plus légère, optez pour des saucisses de volaille.
Variations Régionales 🇫🇷
- Version Strasbourgeoise : Ajoutez du jambonneau.
- Touche Colmarienne : Incorporez des tranches de palette de porc fumé.
- Inspiration Mulhousienne : Accompagnez de quenelles de foie.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 600 kcal
- Protéines : 30g
- Glucides : 15g
- Fibres : 5g
- Graisses : 45g
La choucroute est riche en probiotiques naturels, bénéfiques pour la flore intestinale. Les viandes apportent des protéines, tandis que le chou fournit des vitamines et des fibres.
Conservation et Réchauffage
La choucroute se bonifie avec le temps. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour la réchauffer, utilisez votre Thermomix : 15 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner votre choucroute, optez pour :
- Un Riesling d’Alsace, sec et minéral
- Une bière blonde alsacienne, comme la Kronenbourg ou la Meteor
- Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant d’Alsace
Le Petit Plus
Pour une présentation authentique, servez votre choucroute dans un grand plat en terre cuite. Disposez les viandes sur le dessus de la choucroute et garnissez de quelques pommes de terre. N’oubliez pas d’accompagner le tout de moutarde forte pour les amateurs !
Régalez-vous avec cette choucroute à l’alsacienne, un plat convivial qui réchauffera les cœurs et les estomacs, quelle que soit la saison !