Découvrez comment préparer une brioche exceptionnellement moelleuse, sublimée par une délicate crème d’amande. Cette recette allie la légèreté d’une brioche parfaitement aérée à la douceur subtile de l’amande, pour un résultat qui ravira les papilles les plus exigeantes. Préparez-vous à un voyage gustatif entre tradition boulangère et raffinement pâtissier !
Voici comment faire la Brioche moelleuse à la crème d’amande :
Ingrédients
Pour la brioche (pour 8 personnes) :
- 500g de farine T45
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 80g de sucre
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande :
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
- Préparez la pâte à brioche :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Dans un autre bol, diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
- Ajoutez ce mélange à la farine avec les œufs, le sucre et la vanille.
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le beurre mou petit à petit en pétrissant.
- Laissez lever la pâte couverte pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Réalisez la crème d’amande :
- Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs un à un.
- Incorporez le rhum si désiré. Réservez au frais.
- Façonnez la brioche :
- Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle.
- Étalez la crème d’amande sur la surface en laissant un bord libre.
- Roulez la pâte sur elle-même et coupez-la en tronçons.
- Disposez les tronçons dans un moule beurré, côté coupé vers le haut.
- Deuxième levée et cuisson :
- Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez la brioche avec un œuf battu.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Finition :
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuces du Chef
- Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez 50ml de lait par de la crème liquide.
- Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour faciliter le pétrissage.
- Si vous n’avez pas de levure fraîche, utilisez 7g de levure sèche de boulanger.
Le Saviez-Vous ?
La brioche tire son origine de la région de la Vendée en France. Son nom viendrait du verbe « broyer », en référence au pétrissage intensif nécessaire pour obtenir sa texture caractéristique.
Variations
- Brioche aux pépites de chocolat : Ajoutez 100g de pépites de chocolat à la crème d’amande.
- Brioche aux fruits rouges : Incorporez des framboises ou des myrtilles fraîches entre les couches de pâte.
- Version sans lactose : Remplacez le lait et le beurre par des alternatives végétales.
Présentation et Service
Servez cette brioche :
- Tiède au petit-déjeuner ou au brunch
- En accompagnement d’une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand
- Coupée en tranches et légèrement toastée avec un café pour le goûter
Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 10g
- Lipides : 25g
- Glucides : 50g
- Fibres : 3g
Conservation
Cette brioche se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante, enveloppée dans un linge propre. Pour