Boudins blancs maison au thermomix. Voici une recette de Boudins blancs fait maison, une recette simple et facile à réaliser chez vous à l’aide de votre thermomix.
Le boudin blanc se mange froid ou chaud (poêlé ou grillé), cuit « nu » dans du beurre ou avec son boyau. Certaines variétés épicées conviennent pour le barbecue
Ingrédients ( 8 Portions )
– 600 g blanc de poulet crus, a couper en morceaux
– 30 g carottes, tailles en petits cubes
– 20 g poireaux, tailles en petits des
– 2 gousse d’ail, en chemise
– 1 bouquet garnis
– 2 oeufs
– 500 g lait
– 40 g beurre
– 60 g vin blanc sec
– 30 g fecule pomme de terre
– 15 g sel marin
– 3 pincée poivre
Préparation
Faire fondre le beurre 3 mn à 100°C
Ajouter les dés de carottes ,de poireaux, et le bouquet garni. verser le lait , portez le a ébullition 6 min 100°/Sens inverse/ vit 2.
Puis laisser infuser 10 mn et filtrer le lait avec le panier de cuisson et réserver.
Mixez les blancs de poulet 5 sec vit 5 puis 5 sec vit 7.
Ajouter les oeufs, la fécule de p. de t. puis mélanger. ajoutez le vin blanc et le lait chaud. mixez la préparation 15 s , vitesse 5 a 6. La consistance doit être homogène et onctueuse. ajoutez le sel et le poivre et mixez de nouveau 3 a sec vitesse 5 . lavez le bol.
Dressez la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire à l’aide d’une poche à douille. formez chaque boudin en roulant le film sur lui même pour enserrer la préparation. enroulez plusieurs fois le film aux extrémités du rouleau et nouez le pour qu il ne se défasse pas et qu’il soit bien maintenu. disposer 4 boudins ds le varoma et les quatre autres ds le plateau vapeur.
Mettre de l eau ds le bol (1000 gr), fermez le bol, posez le varoma et son plateau vapeur puis fermez avec le couvercle . Faire cuire 20 mn varoma vitesse 1. Retirez le varoma videz et lavez le bol.
Laissez refroidir 1h 30 puis retirer le film.