Bavarois poire au thermomix

Bavarois poire au thermomix. Voici une recette de gâteau bavarois au poire, facile et simple a préparer à l’aide de votre thermomix chez vous.

Ingrédients ( 8 Personnes )

Croustillant

– 80 g de beurre doux
– 150 g de petits beurres
– 50 g de spéculoos

Caramel au beurre salé

– 1 boite de lait concentré sucré de 400 g
– 120 g sucre
– 100 g beurre salé
– 25 g miel liquide

Mousse à la poire

– 1 grosse boite de poires au sirop, Réserver le sirop pour le miroir
– 100 g sucre
– 4 feuilles de gélatine
– 40 cl de crème liquide entière

Mousse caramel au beurre salé

– 3 feuilles de gélatine
– 300 g de crème fraîche épaisse à 30 %
– 220 g caramel au beurre salé maison

Miroir

– 250 g de sirop de poires
– 2 feuilles de gélatine
– quelques gouttes de colorant jaune

Préparation

Le croustillant

– mettre tous les ingrédients dans le bol 20sec/vit5
– mettre dans un moule à charnière en tassant du bout des doigts
– refroidir au frigo 1h

Le caramel au beurre salé maison

– Mettre tous les ingrédients dans le
– Cuire 20 min/100°C/vit 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet. Puis, cuire 35 min/varoma/vit2 avec le gobelet.
– Réserver.

La mousse à la poire

– mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 minutes avant de commencer.
– mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
– mettre la crème dans le avec le fouet 3,30 min / vit 3,5 en surveillant la texture. Réserver au frais.
– mettre le poires dans le et mixer 10 sec / vit 8
– chauffer la moitié de cette purée avec le sucre 3 min / 80°C/ vit 3
– à la sonnerie égoutter la gélatine et l’incorporer au mélange 15 sec / vit 3
– rajouter le reste de la purée et mélanger 15 sec / vit 3
– laisser refroidir puis ajouter délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.
– étaler sur le croustillant et laisser 2h au frigo.

La mousse au caramel beurre salé

– Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Mettre dans le 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°C/vit 1.
– Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit 3. Ajouter 220 g de caramel au beurre salé que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le .
– Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le froid, insérer le fouet froid et monter en chantilly 3 min/vit 3,5.
Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la base mousse à la poire en lissant la surface.
– Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.

Le miroir

– Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
– Mettre 120 g de sirop dans le 2 mn/60°C /vit 2.
– Égoutter la gélatine et l’incorporer. Mixer 15 sec/vit 3.
– Ajouter le reste du sirop et le colorant et mixer 15 sec/vit 3.
– Laisser refroidir puis verser sur la mousse au caramel beurre salé, remettre au frais pour la nuit.

Le lendemain chauffer le cercle du moule à l’aide d’une éponge chaude pour un démoulage plus facile et décorer selon l’envie.