Découvrez comment préparer l’authentique aïoli provençal avec la simplicité du Thermomix. Cette sauce emblématique, alliance parfaite entre l’ail et l’huile d’olive, est le cœur de nombreux plats méditerranéens. Grâce à cette recette, vous obtiendrez une aïoli onctueuse et savoureuse en quelques minutes, sans effort et sans risque de rater l’émulsion !
Ingrédients (pour environ 250 ml d’aïoli)
- 4 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1 pincée de sel fin
- 200 ml d’huile d’olive extra vierge douce
- (Optionnel) 1 cuillère à café d’eau froide si l’aïoli est trop épaisse
Préparation
- Préparez l’ail :
- Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux pour retirer le germe central.
- Placez l’ail dans le bol du Thermomix et mixez 5 sec/vitesse 7.
- Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Commencez l’émulsion :
- Ajoutez le jaune d’œuf, le jus de citron et le sel.
- Mixez 10 sec/vitesse 4.
- Montez l’aïoli :
- Placez le gobelet doseur sur le couvercle et réglez 2 min/vitesse 4.
- Versez l’huile d’olive en filet très fin par l’orifice du couvercle pendant que le Thermomix tourne.
- Vérifiez la consistance :
- Si l’aïoli est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau froide et mixez 5 sec/vitesse 4.
- Finalisez :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférez dans un bol de service ou un pot hermétique.
Astuces de la Chef
- Utilisez une huile d’olive douce pour éviter un goût trop prononcé qui masquerait la saveur de l’ail.
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
- Si votre aïoli a tourné, ne paniquez pas ! Commencez une nouvelle émulsion avec un jaune d’œuf frais dans un bol propre, puis incorporez progressivement l’aïoli ratée.
Le Saviez-Vous ?
L’aïoli, dont le nom signifie littéralement « ail et huile » en provençal, est bien plus qu’une simple sauce. Elle est au cœur du traditionnel « grand aïoli », un plat festif provençal composé de légumes bouillis, de poisson et d’œufs durs, tous accompagnés de cette sauce généreuse.
Variantes
- Aïoli au safran : Ajoutez une pincée de safran en poudre pour une couleur dorée et un goût subtil.
- Aïoli aux herbes : Incorporez des herbes fraîches (persil, basilic) après avoir monté la sauce.
- Version végane : Remplacez le jaune d’œuf par 1 cuillère à soupe de lait de soja.
Utilisations de l’Aïoli
L’aïoli accompagne parfaitement :
- Les légumes crus ou cuits à la vapeur
- Les fruits de mer et les poissons grillés
- La viande froide ou les œufs durs
- En sauce pour des frites ou des pommes de terre rôties
Conservation
L’aïoli se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Ne la congelez pas, car elle perdrait sa texture.
Valeurs Nutritionnelles (approximatives pour 1 cuillère à soupe)
- Calories : 120 kcal
- Lipides : 13g
- Protéines : 0,5g
- Glucides : 0,5g
Précautions
L’aïoli contient des œufs crus. Les personnes fragiles, les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient éviter sa consommation par précaution.
Accord Mets et Vins
Un rosé de Provence frais ou un blanc sec comme un Cassis accompagnera parfaitement les plats servis avec l’aïoli.
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Avez-vous réussi votre aïoli au Thermomix ? Avec quels plats l’avez-vous dégusté ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !