Découvrez la recette authentique de la Harira oranaise, une variante savoureuse et unique de la célèbre soupe maghrébine. Originaire d’Oran, en Algérie, cette version se distingue par sa texture crémeuse et ses saveurs intenses. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur de la cuisine algérienne traditionnelle !
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 250g de viande de mouton, coupée en petits dés
- 1 gros oignon, finement haché
- 100g de pois chiches trempés la veille
- 100g de lentilles
- 2 tomates, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100g de riz rond
- 50g de vermicelles fins
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- 2 litres d’eau
- Jus d’un citron (facultatif)
Préparation
- Préparez les ingrédients :
- Faites tremper les pois chiches la veille.
- Coupez la viande en petits dés.
- Hachez finement l’oignon.
- Ciselez la coriandre et le persil.
- Commencez la soupe :
- Dans une grande marmite, faites revenir la viande et l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les épices (paprika, curcuma, cannelle), et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les pois chiches et les lentilles.
- Versez l’eau et portez à ébullition.
- Cuisez la soupe :
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumineuses soient tendres.
- Ajoutez les céréales :
- Incorporez le riz et laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Finalisez :
- Ajoutez la coriandre et le persil ciselés.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Si désiré, ajoutez le jus de citron avant de servir.
Astuces du Chef
- Pour une texture plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des pois chiches contre les parois de la marmite.
- La Harira oranaise est traditionnellement plus épaisse que sa cousine marocaine. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau selon vos préférences.
- Le riz rond est préféré dans cette version pour sa capacité à épaissir naturellement la soupe.
Le Saviez-Vous ?
La Harira oranaise, contrairement à la version marocaine, inclut du riz en plus des vermicelles, ce qui lui confère une texture plus crémeuse. Cette adaptation reflète les influences culinaires uniques de la région d’Oran.
Variations Locales
- Certaines familles ajoutent des fèves fraîches ou sèches à leur Harira.
- Dans certaines versions, on incorpore de la viande hachée formée en petites boulettes.
Accompagnements Traditionnels
Servez la Harira oranaise avec :
- Des Bourek (brick farcis)
- Des Mhadjeb (crêpes farcies algériennes)
- Du pain algérien (khobz dar)
- Des dattes fraîches
Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 20g
- Lipides : 10g
- Glucides : 45g
- Fibres : 8g
Conservation et Réchauffage
La Harira oranaise se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Elle s’épaissit naturellement au repos.
Accord Mets et Boissons
Traditionnellement, la Harira oranaise est accompagnée d’un verre de lben (petit-lait) ou d’un jus de fruits frais comme le jus d’orange pressé.
Partagez Votre Expérience
Avez-vous préparé cette Harira oranaise ? Comment l’avez-vous adaptée à vos goûts ? Partagez vos expériences et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !