Vitello Tonnato : Un plat délicieux et rafraîchissant en toute simplicité
Découvrez la recette traditionnelle du Vitello Tonnato, un plat italien classique qui combine des tranches de veau froides avec une sauce crémeuse à base de thon. Parfait pour un dîner estival, ce plat allie la fraîcheur des ingrédients de saison à la profondeur des saveurs italiennes. Laissez-vous tenter par le Vitello Tonnato, une délicatesse italienne facile à préparer à la maison, et plongez-vous dans la culture gastronomique du Piémont. Avec notre recette étape par étape, vous pouvez préparer ce plat délicieux et rafraîchissant en toute simplicité, et surprendre vos invités avec un véritable chef-d’œuvre de la cuisine italienne.
Ingrédients ( pour 4 personnes )
- 700 g de rôti de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 200 g de thon en conserve à l’huile d’olive
- 50 g d’anchois en conserve
- 30 g de câpres
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
Préparation
Placer le veau, l’oignon, la carotte, le céleri et le laurier dans une grande casserole. Couvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure et demie jusqu’à ce que le veau soit tendre.
Retirer le veau de la casserole et le laisser refroidir complètement. Réserver le bouillon.
Pour la sauce, mélanger le thon, les anchois, les câpres, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et le jus de citron dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Trancher le veau refroidi aussi finement que possible. Disposer les tranches sur un plat et napper de sauce au thon. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu du bouillon réservé pour la diluer.
Couvrir le plat et le réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir, afin de permettre aux saveurs de se mélanger.