Tajine de Poulet aux Olives : Un Voyage Culinaire au Maroc

Ce plat emblématique de la cuisine marocaine marie la tendreté du poulet aux saveurs des épices et à l’acidité des olives, le tout mijoté lentement pour créer un festin de saveurs orientales.

Le Timing à Prévoir

• Préparation : 30 minutes
• Marinade : 1 heure (facultatif)
• Cuisson : 1h15
• Total : environ 2h45

Les Ingrédients Pour 6 Personnes

Pour le poulet :

• 1 poulet découpé en morceaux
• 250g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 citrons confits
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les épices :

• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 bouquet de persil et coriandre
• Sel

La Préparation en Détail

Commencez par mélanger toutes les épices dans un bol. Frottez les morceaux de poulet avec ce mélange et laissez mariner si possible.

Dans votre tajine ou cocotte, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail écrasé et les morceaux de poulet. Faites dorer sur toutes les faces.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers. Portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en retournant les morceaux de temps en temps.

Finalisation et Service

Après une heure de cuisson, ajoutez les olives préalablement dessalées et laissez mijoter encore 15 minutes.

La sauce doit être réduite et onctueuse. Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes.

Parsemez généreusement de persil et de coriandre fraîche ciselés avant de servir.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 32g
• Glucides : 8g
• Lipides : 25g

Les Secrets de la Réussite

• Choisissez un poulet fermier si possible
• Ne négligez pas l’étape de la marinade
• Cuisez à feu très doux
• La sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide

Suggestions de Service

• Accompagnez de semoule fine
• Servez avec du pain marocain chaud
• Décorez de quartiers de citron frais
• Proposez de la harissa pour les amateurs de piquant

Conservation

• 2-3 jours au réfrigérateur
• Peut être congelé sans les olives
• Réchauffez à feu doux
• La saveur s’améliore en se réchauffant

Le tajine de poulet aux olives est un plat convivial parfait pour :

• Un repas familial
• Une réception entre amis
• Une découverte de la cuisine marocaine
• Un plat réconfortant

La clé du succès réside dans la lente cuisson qui permet aux saveurs de se développer pleinement.