Cette sauce classique de la cuisine française marie la puissance du poivre à l’onctuosité de la crème. Parfaite pour sublimer les viandes rouges, elle incarne l’équilibre parfait entre force aromatique et délicatesse.
L’Histoire Dans l’Assiette 📚
La sauce au poivre, popularisée dans les bistrots parisiens des années 1950, est devenue un incontournable de la cuisine française. Elle symbolise l’art des sauces françaises, où chaque ingrédient joue un rôle précis dans l’harmonie finale.
Pourquoi Cette Recette Est Spéciale 🌟
- Équilibre des Saveurs : Entre le piquant du poivre et la douceur de la crème
- Versatilité : S’adapte à différentes viandes
- Technique Simple : Pour un résultat professionnel
- Personnalisable : Selon l’intensité souhaitée
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour 4 personnes :
- 3 cuillères à soupe de poivre vert en grains
- 30cl de crème fraîche liquide
- 10cl de cognac ou armagnac
- 20cl de fond de veau
- 1 échalote
- 20g de beurre
- Sel fin
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 245 kcal
- Protéines : 2g
- Glucides : 3g
- Lipides : 22g
- Sodium : 380mg
La Préparation Détaillée 👩🍳
Préparation des Ingrédients (5 minutes)
- Écraser légèrement les grains de poivre
- Ciseler finement l’échalote
- Préparer le fond de veau
La Sauce (15 minutes)
- Base aromatique
- Faire fondre le beurre
- Suer l’échalote
- Ajouter le poivre concassé
- Déglaçage
- Verser l’alcool
- Laisser réduire de moitié
- Ajouter le fond de veau
- Finition
- Incorporer la crème
- Laisser réduire à consistance nappante
- Rectifier l’assaisonnement
Astuces de Réussite 💡
- Écraser le poivre au dernier moment
- Ne pas faire bouillir la crème
- Ajuster la consistance selon vos goûts
- Goûter et rectifier l’assaisonnement progressivement
Conservation
- 24h au réfrigérateur
- Réchauffer doucement
- Ne pas congeler
- Ajouter un peu de crème au réchauffage si nécessaire
Applications Suggérées 🥩
- Steak au poivre
- Magret de canard
- Tournedos
- Entrecôte
Le Savoir-Faire Technique
La réussite de cette sauce repose sur trois points essentiels :
- La qualité du poivre
- Le contrôle de la réduction
- La température de la crème
À Noter 📝
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût : Modéré
Cette sauce au poivre est la touche finale qui transforme un simple steak en plat gastronomique. Sa préparation simple mais précise en fait un indispensable de la cuisine française.