Risotto aux asperges : Un plat savoureux et crémeux
Si vous cherchez un plat délicieux et sophistiqué à ajouter à votre répertoire de recettes, ne cherchez pas plus loin que le risotto aux asperges.
Ce plat italien classique combine du riz Arborio crémeux avec des asperges tendres et fraîches et une variété d’autres ingrédients savoureux pour créer un plat qui impressionnera à coup sûr même les palais les plus exigeants.
Voici une recette de risotto aux asperges, un plat savoureux et crémeux qui met en valeur la saveur délicate de ce légume de saison.
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio (riz pour risotto)
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 500 g d’asperges vertes fraîches
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
Commencez par laver les asperges et couper les extrémités ligneuses. Coupez les asperges en morceaux d’environ 3 cm de longueur. Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et réservez.
Ensuite, dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez-le au chaud.
Dans une grande casserole ou poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les laisser brunir.
Ensuite, incorporez le riz dans la casserole et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
Versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
Ensuite, ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le riz absorber le bouillon avant d’en ajouter davantage. Cette étape devrait prendre environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre, mais encore légèrement al dente.
Incorporez les morceaux d’asperges cuits et le parmesan râpé au risotto. Mélangez délicatement pour bien les intégrer. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Enfin, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste du beurre et couvrez-la. Laissez reposer le risotto pendant 2 à 3 minutes afin qu’il devienne crémeux, et servez aussitôt !