Découvrez la piperade, ce joyau de la cuisine basque qui incarne la simplicité et la saveur du Sud-Ouest. Ce mélange coloré de poivrons, tomates et oignons, relevé d’un soupçon de piment d’Espelette, est un véritable voyage gustatif au cœur du Pays Basque. Apprenez à préparer cette recette authentique qui deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou à défaut, de paprika doux)
- Sel, poivre du moulin
- (Optionnel) 4 œufs
Préparation
- Préparez les légumes :
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.
- Pelez les tomates (plongez-les brièvement dans l’eau bouillante pour faciliter l’opération), épépinez-les et coupez-les en dés.
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Cuisez les oignons et l’ail :
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
- Ajoutez les poivrons :
- Incorporez les lanières de poivrons.
- Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporez les tomates :
- Ajoutez les dés de tomates et le piment d’Espelette.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau des tomates se soit évaporée.
- Finalisez :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si vous le souhaitez, cassez les œufs sur la piperade et laissez-les cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Astuces du Chef
- Pour une saveur plus intense, laissez mijoter la piperade plus longtemps à feu très doux.
- Si vous n’avez pas de piment d’Espelette, un mélange de paprika doux et d’une pincée de piment de Cayenne peut faire l’affaire.
- Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des poivrons grillés en bocal, bien égouttés.
Le Saviez-Vous ?
La piperade tire son nom du mot basque « piperrada », dérivé de « biper » qui signifie poivron. Ce plat était traditionnellement préparé pour utiliser l’abondance de poivrons et de tomates à la fin de l’été, illustrant parfaitement la cuisine de saison basque.
Variantes
- Piperade au jambon : Ajoutez des lardons ou du jambon de Bayonne en dés.
- Piperade de la mer : Incorporez des morceaux de thon ou de morue.
- Version végétalienne : Remplacez les œufs par du tofu brouillé.
Comment Utiliser la Piperade
La piperade est très polyvalente :
- En accompagnement de viandes grillées ou de poisson
- Comme garniture pour une omelette
- En sauce pour des pâtes
- Tartinée sur des tranches de pain grillé pour un apéritif
Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion, sans œufs)
- Calories : 120 kcal
- Protéines : 3g
- Glucides : 12g
- Lipides : 8g
- Fibres : 4g
Conservation
La piperade se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue.
Accord Mets et Vins
Un vin rouge léger comme un Irouléguy ou un rosé basque frais accompagnera parfaitement ce plat. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé sera un excellent choix.
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Avez-vous préparé cette piperade basique ? Comment l’avez-vous personnalisée ou servie ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !