Pâté de Pâques berrichon : Un avant-goût de la tradition
Le Pâté de Pâques berrichon est une spécialité culinaire originaire de la région du Berry, en France. Il s’agit d’une tourte à base de viande et d’œufs durs, traditionnellement préparée pendant la période de Pâques. Voici une recette pour préparer un délicieux Pâté de Pâques berrichon :
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500 g de chair à saucisse
- 300 g de veau haché
- 6 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire 4 œufs durs pendant environ 10 minutes. Écaillez-les et réservez.
Hachez finement l’oignon et l’ail.
Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, le veau haché, l’oignon, l’ail, le persil haché, le Cognac (si utilisé), et un œuf battu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Déroulez la première pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Étalez la moitié du mélange de viande sur la pâte, en laissant un espace libre sur les bords.
Disposez les œufs durs côte à côte sur la couche de viande.
Recouvrez les œufs avec le reste du mélange de viande, en veillant à bien les envelopper.
Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau.
Déroulez la deuxième pâte feuilletée et placez-la sur le dessus de la tourte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
Avec un couteau, réalisez une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Badigeonnez la surface de la tourte avec un jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
Enfournez pendant 45 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.
Laissez refroidir le Pâté de Pâques berrichon avant de le découper en parts et de le servir. Il peut être dégusté chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit !