Cette recette traditionnelle française marie la douceur du chou-fleur à l’onctuosité de la sauce Mornay, une béchamel enrichie au fromage. Un plat familial et réconfortant qui met en valeur ce légume souvent sous-estimé.
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour 6 personnes :
- 1 gros chou-fleur (environ 1,2 kg)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 60cl de lait entier
- 150g de gruyère râpé
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Chapelure (facultatif)
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 14g
- Glucides : 18g
- Lipides : 19g
- Fibres : 4g
- Sodium : 380mg
La Préparation Pas à Pas 👩🍳
Préparation du chou-fleur (20 minutes)
- Détachez les bouquets du chou-fleur
- Lavez-les soigneusement
- Cuisez 10-12 minutes à l’eau bouillante salée
- Égouttez et réservez au chaud
La sauce Mornay (15 minutes)
- Réalisez la béchamel
- Faites fondre le beurre
- Ajoutez la farine
- Cuisez 2 minutes en remuant
- Versez le lait chaud progressivement
- Fouettez jusqu’à épaississement
- Finition de la sauce
- Ajoutez 100g de gruyère
- Incorporez les jaunes d’œufs
- Assaisonnez (sel, poivre, muscade)
- Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu
Montage et Cuisson (25 minutes)
- Préchauffez le four à 180°C
- Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin
- Nappez de sauce Mornay
- Parsemez du reste de gruyère et de chapelure
- Enfournez 20-25 minutes jusqu’à gratinage
Mes Astuces pour la Réussite 💡
- Le chou-fleur doit rester ferme à la cuisson
- La sauce doit être bien lisse et onctueuse
- Utilisez du lait chaud pour la béchamel
- Gratinez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée
Conservation et Réchauffage
- Se conserve 48h au réfrigérateur
- Réchauffer au four à 160°C
- Ne pas congeler (la sauce risque de trancher)
- Couvrir d’aluminium pour réchauffer
Les Petites Variantes 🔄
- Version Plus Légère
- Utilisez du lait demi-écrémé
- Remplacez une partie du gruyère par du parmesan
- Allégez en beurre
- Version Plus Gourmande
- Ajoutez des lardons
- Incorporez différents fromages
- Ajoutez de la crème
Les Accompagnements Parfaits 🍽️
- Viande blanche
- Jambon
- Poisson blanc
- Riz nature
Cette recette traditionnelle est parfaite pour faire apprécier le chou-fleur même aux plus réticents. La sauce Mornay apporte onctuosité et gourmandise à ce légume plein de vertus.
À Noter 📝
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Économique
Bon appétit ! 🥘
Cette recette classique démontre qu’un simple légume peut se transformer en plat délicieux avec une bonne sauce et un peu de savoir-faire. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts !