Cette recette traditionnelle du Sud de la France est un plat mijoté parfumé au vin rouge et aux herbes de Provence. La viande, cuite lentement, devient fondante et s’imprègne des saveurs méditerranéennes.
Le Timing à Prévoir
- Marinade : 12 heures
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Total : environ 16 heures
Les Ingrédients Pour 6 Personnes
Pour la marinade :
- 1,2kg de bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- 75cl de vin rouge corsé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- 1 orange (le zeste)
Pour la cuisson :
- 150g de lardons fumés
- 2 carottes supplémentaires
- 100g d’olives noires
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La Préparation en Détail
La veille, coupez la viande en gros cubes. Mettez-la dans un grand plat avec les légumes de la marinade coupés en morceaux, les aromates et le vin rouge. Couvrez et placez au frais 12 heures.
Le jour même, égouttez la viande et les légumes en conservant la marinade. Séchez bien la viande avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile d’olive. Réservez.
À feu vif, faites dorer la viande par petites quantités.
Ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir quelques minutes.
Remettez les lardons, le concentré de tomates et la marinade filtrée. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Finitions et Service
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes fraîches coupées en rondelles et les olives noires. La sauce doit être bien réduite et onctueuse.
Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être fondante. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 45g
- Glucides : 12g
- Lipides : 28g
Les Secrets de la Réussite
- Choisissez une bonne viande à braiser
- Ne sautez pas l’étape de la marinade
- Séchez bien la viande avant de la faire dorer
- Maintenez une cuisson très douce
- La sauce doit réduire lentement
Suggestions de Service
- Servez avec des pâtes fraîches
- Accompagnez de pommes de terre vapeur
- Un bon pain de campagne
- Un verre de vin rouge utilisé pour la marinade
Conservation
- Se bonifier en se réchauffant
- 3 jours au réfrigérateur
- Peut être congelée
- Réchauffez à feu doux
La daube provençale est un plat généreux qui demande du temps mais peu de technique. C’est le plat parfait pour :
- Un repas familial du dimanche
- Une réception conviviale
- Un plat à préparer à l’avance
- Les amateurs de cuisine traditionnelle
La patience est la clé de ce plat : plus il mijote doucement, plus les saveurs se développent.
Bon appétit ! 🍖
Bonjour ! Moi c’est Sabine Lefèvre, et la cuisine est bien plus qu’une passion – c’est mon langage d’amour préféré. Sur recette247.com, je partage ma vision d’une cuisine gourmande et accessible, façonnée par mes racines normandes et mes aventures culinaires à travers la France.