La daube de boeuf est un plat emblématique de la cuisine provençale, un ragoût riche et savoureux qui réchauffe le cœur et l’âme. Cette recette traditionnelle mélange tendrement des morceaux de bœuf marinés dans du vin rouge avec des herbes aromatiques et des légumes, mijotés lentement pour obtenir une tendresse inégalée et des saveurs profondes.
Parfaite pour les dîners en famille ou les occasions spéciales, la daube de boeuf est un plat qui se bonifie avec le temps, idéal pour être préparé à l’avance.
Ingrédients
- 1.5 kg de bœuf à braiser (comme le paleron ou la joue)
- 75 cl de vin rouge robuste (type Côtes du Rhône)
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 g de lardons
- Quelques zestes d’orange pour ajouter une touche provençale
Préparation
Comment faire la daube de boeuf?
Coupez le bœuf en gros cubes et faites-le mariner dans le vin rouge avec une branche de thym et un feuille de laurier, au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Puis, égouttez la viande et réservez le vin. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de viande pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Ensuite, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, et le céleri, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Puis, incorporez le concentré de tomates et les lardons, puis versez le vin de la marinade.
Ensuite, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. La viande doit être tendre et la sauce onctueuse.
Avant de servir, ajoutez les zestes d’orange pour un parfum subtil et distinctif.
Servez ce plat réconfortant avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. La daube de boeuf est encore meilleure le lendemain, alors n’hésitez pas à la préparer à l’avance.