Les « Croquetas de Bacalao », emblématiques de la cuisine espagnole, sont un joyau de la tradition culinaire méditerranéenne. Ces bouchées croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur célèbrent la morue, un poisson profondément ancré dans l’histoire gastronomique de la péninsule ibérique.
L’Histoire Dans l’Assiette 📚
La morue salée, importée depuis les mers du Nord par les marins basques et portugais dès le XVe siècle, est devenue un ingrédient fondamental de la cuisine espagnole. Les croquettes, nées de l’art d’accommoder les restes, se sont transformées en véritable institution des bars à tapas.
Pourquoi Cette Recette Est Spéciale 🌟
- Contraste de Textures : Croustillant extérieur, onctuosité intérieure
- Saveurs Complexes : Alliance entre la morue salée et la béchamel crémeuse
- Tradition Préservée : Recette authentique des bars à tapas
- Convivialité : Parfait pour l’apéritif ou en tapas
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour 20-24 croquettes :
- 300g de morue dessalée
- 500ml de lait entier
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Persil frais
- 2 œufs pour la panure
- Chapelure fine
- Huile pour friture
- Sel et poivre blanc
Valeurs Nutritionnelles (par 3 croquettes)
- Calories : 245 kcal
- Protéines : 15g
- Glucides : 18g
- Lipides : 14g
La Préparation Détaillée 👩🍳
Préparation de la morue (30 minutes)
- Émiettez finement la morue dessalée
- Faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile
- Ajoutez la morue et faites-la dorer légèrement
La béchamel parfumée (20 minutes)
- Roux de base
- Dans une casserole faire fondre le beurre
- Ajouter la farine
- Cuire pendant 2-3 minutes
- Finition
- Versez le lait chaud progressivement
- Incorporez la morue
- Cuisez jusqu’à épaississement
Façonnage et Panure (30 minutes)
- Laissez refroidir la préparation
- Formez des cylindres
- Passez dans la farine
- Puis dans l’œuf battu
- Terminez par la chapelure
Cuisson
- Huile à 180°C
- Frire jusqu’à coloration dorée
- Égoutter sur papier absorbant
Astuces de Réussite 💡
- La morue doit être bien dessalée
- La béchamel doit être très épaisse
- Refroidissez bien avant de former les croquettes
- Double panure possible pour plus de croustillant
Service et Présentation 🍽️
- Servez immédiatement
- Accompagnez d’un aïoli
- Décorez de persil frais
- Ajoutez des quartiers de citron
Conservation
- 24h au réfrigérateur avant friture
- Peuvent être congelées crues
- À consommer rapidement une fois cuites
- Ne pas réchauffer
Le Savoir-Faire Espagnol 🇪🇸
Les Espagnols considèrent que la texture de la farce doit être si crémeuse qu’elle « coule » légèrement lorsqu’on croque dans la croquette. C’est ce qui différencie une bonne croquette d’une croquette exceptionnelle.
À Noter 📝
- Temps de préparation : 1h30
- Repos : 2h minimum
- Cuisson : 3-4 minutes par batch
- Difficulté : Moyenne
Ces croquettes de morue sont l’essence même des tapas espagnoles : simples mais sophistiquées, traditionnelles mais toujours appréciées. Elles incarnent l’art de vivre méditerranéen où le partage et la convivialité sont au cœur de la gastronomie.