Cette spécialité charcutière emblématique de l’Ardèche et de la Drôme marie délicatement la viande de porc aux légumes verts, le tout enveloppé dans une fine crépine. Un plat qui raconte l’histoire de notre terroir et transmet la tradition culinaire de génération en génération.
Organisez Votre Temps
- Préparation : 45 minutes
- Façonnage : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 2 heures
Les Ingrédients Nécessaires (6-8 personnes)
- 500g d’échine de porc hachée
- 250g de foie de porc frais
- 400g de blettes (ou épinards frais)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 crépine de porc
- 2 œufs
- 1 bouquet de persil frais
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Sel, poivre, muscade
Les étapes de la Préparation
Commençons notre voyage culinaire par la préparation des légumes. Lavez soigneusement les blettes, en séparant délicatement les côtes des feuilles. Émincez finement les côtes et hachez les feuilles. Plongez-les séparément dans une eau bouillante salée : 5 minutes pour les côtes, 2 minutes pour les feuilles. Égouttez-les avec soin et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons et l’ail avant de les faire revenir doucement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Laissez-les refroidir tranquillement.
Le foie de porc demande une attention particulière : débarrassez-le de ses membranes avant de le hacher finement. Maintenant vient le moment de l’assemblage : mélangez-le avec la viande hachée, les légumes refroidis, les oignons et l’ail. Ajoutez le persil et la sauge finement ciselés, les œufs battus, et assaisonnez de sel, poivre et d’une pointe de muscade. Malaxez l’ensemble avec amour pour que tous les ingrédients fassent connaissance.
Pour le façonnage, plongez délicatement la crépine dans de l’eau tiède pour l’assouplir. Formez des boules généreuses, de la taille d’une grosse mandarine, et enveloppez-les soigneusement dans la crépine.
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez vos caillettes dans un plat légèrement huilé, en leur laissant suffisamment d’espace pour dorer. La cuisson durera environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles arborent une belle couleur dorée. N’oubliez pas de les arroser régulièrement de leur jus.
Les Valeurs Nutritionnelles (par caillette)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 22g
- Lipides : 25g
- Dont acides gras saturés : 9g
- Glucides : 4g
- Dont sucres : 1g
- Fibres alimentaires : 2g
Conservation et Dégustation
Ces petits trésors se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés. Dégustez-les chauds ou froids, accompagnés d’une salade verte croquante et d’un bon verre de Côtes du Rhône rouge.
Les Secrets de la Réussite
- Choisissez une crépine fine et sans défaut
- Dosez le sel avec parcimonie, la crépine apportant déjà sa touche salée
- Les herbes fraîches font toute la différence
- Un filet de vin blanc pendant la cuisson apporte un moelleux incomparable
Cette recette emblématique de l’Ardèche est bien plus qu’un simple plat : c’est un héritage culinaire précieux qui se transmet de génération en génération. Chaque étape de sa préparation est un moment de partage et d’amour pour la bonne cuisine. Prenez le temps de savourer ces caillettes en bonne compagnie, car comme toutes les bonnes choses de la vie, elles sont encore meilleures quand elles sont partagées.
Bon appétit ! 🍖
Passionnée de cuisine je suis autodidacte . Je cuisine par plaisir et j’adore apprendre de nouvelles recettes ! Venez découvrir avec moi un tas de cuisine.