Découvrez comment préparer le Bœuf Bourguignon à l’ancienne, un plat emblématique de la cuisine française qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez notre guide détaillé pour réussir à merveille ce plat réconfortant et savoureux. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, le Bœuf Bourguignon est non seulement délicieux mais aussi nourrissant, alliant tradition et convivialité.
Informations Utiles
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
Total: 3 heures 30 minutes
Informations Nutritionnelles: Environ 600 kcal par portion
Nombre de portions: 6 personnes
Niveau de Difficulté: Moyen
Avantages de la Recette
Nutrition: Riche en protéines et fer, grâce à la viande de bœuf.
Convivialité: Parfait pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.
Saveurs Profondes: La longue cuisson permet de développer des saveurs complexes et profondes.
Conseils et Astuces
Choix du Vin: Optez pour un vin de Bourgogne rouge de bonne qualité pour infuser le plat d’authenticité et de richesse.
Mijotage: Laissez cuire à feu doux et ne vous pressez pas; plus le plat mijote, meilleures seront les saveurs.
Marinade: Pour un goût encore plus intensifié, laissez mariner la viande dans le vin avec des herbes pendant quelques heures ou toute une nuit avant de cuisiner.
Accompagnements: Servez avec des pommes de terre bouillies ou une purée pour équilibrer le plat.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf pour bourguignon (comme le paleron ou la joue)
- 150 g de lardons
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 20 petits oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de farine
- Beurre et huile pour la cuisson
- Sel et poivre au goût
Préparation
Coupez le bœuf en cubes de taille moyenne. Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile. Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas les surcharger, et faites-les brunir sur tous les côtés. Réservez la viande.
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réservez avec le bœuf.
Dans la graisse restante, ajoutez les oignons hachés et les carottes. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et cuisez pendant une minute supplémentaire.
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Versez le vin rouge, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande si nécessaire, et portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures.
Pendant que le bœuf mijote, faites sauter les champignons et les petits oignons grelots dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les champignons et les oignons grelots à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
Une fois la viande tendre et la sauce réduite et veloutée, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Retirez le bouquet garni avant de servir.
Le Bœuf Bourguignon est plus qu’un simple plat; c’est une tradition culinaire qui réchauffe l’âme. En suivant ces étapes et conseils, vous allez non seulement nourrir vos proches, mais aussi partager un morceau de l’héritage français. Laissez-vous transporter dans les vignobles de Bourgogne à chaque bouchée!